完美快手戚风蛋糕

蛋黄和蛋清分离，确保蛋清里没有任何蛋黄。

把牛奶和玉米油倒入蛋黄里，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样可以让蛋黄不会因裸露在空气中太久而结皮，放一边备用。

准备打发蛋白，分三次加入白糖打发到湿性发泡。先低速开始打，把一块块蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色后，提起打蛋器有个小尖勾，就可以开始加糖了。分三次加入。第三次加糖时和玉米粉一同加入，先中速然后低速。蛋白霜打发好后需放一旁静置2~3分钟。
蛋白霜打发好后预热烤箱160度。

取出刚才的蛋黄，现在把低筋面粉过筛加进去，可以用手动打蛋器把材料都搅拌均匀，进行乳化。直到面粉和其他材料完全混合均匀，面糊产生粘性，可以画圈圈了，才能快速的拌匀面粉，然后加入咖啡粉混合均匀。

把混合均匀的面糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀，直到面糊搅拌均匀，但不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地细腻、无明显大气泡。

拌匀的面糊倒入模具，单盆距模具约15cm高倒入面糊，用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把大气泡震出，速度要快，混合好的面糊要尽快送入烤箱。

放入预热好的烤箱，160度约35分钟，目测表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了。

烤好的蛋糕从烤箱取出后，从距桌子15~20cm高摔下来1-2下，为了把蛋糕里多余的热气震出来，然后倒扣，晾凉后脱模。（本想做成一层原味一层咖啡味儿的，奈何着急了，没有分层，下次努力搞漂亮🥰）