凤梨酥
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人做过这道菜
烟果子3708
凤梨酥，台湾名点，有友人送了吃过。
凤梨特有的果香味，闻之已生涎水，那甜甜酸酸搭配酥皮的奶香酥松，清甜不腻。
百吃不厌，让人念念不忘。
分别试过全凤梨，菠萝，凤梨和冬瓜混合做馅，各有不同口感，看你喜欢。
本人喜欢全凤梨做的馅，甜度高酸度少，纤维比较细腻耐咀嚼。
菠萝馅较酸，纤维略粗糙。
凤梨多和冬瓜少混合，吃不出一丁点冬瓜味，终于明白市售为啥加冬瓜了。
没有对比没有伤害，不对比吃根本吃不出来。
凤梨酥一定要吃全部凤梨做的馅料才叫真正的凤梨酥！
今天终于拔草！
用了君之老师的方子，老师的方子挺好用的。安自己喜欢略有改动。
凤梨特有的果香味，闻之已生涎水，那甜甜酸酸搭配酥皮的奶香酥松，清甜不腻。
百吃不厌，让人念念不忘。
分别试过全凤梨，菠萝，凤梨和冬瓜混合做馅，各有不同口感，看你喜欢。
本人喜欢全凤梨做的馅，甜度高酸度少，纤维比较细腻耐咀嚼。
菠萝馅较酸，纤维略粗糙。
凤梨多和冬瓜少混合，吃不出一丁点冬瓜味，终于明白市售为啥加冬瓜了。
没有对比没有伤害，不对比吃根本吃不出来。
凤梨酥一定要吃全部凤梨做的馅料才叫真正的凤梨酥！
今天终于拔草！
用了君之老师的方子，老师的方子挺好用的。安自己喜欢略有改动。
用料
凤梨酥的做法
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黄油室温软化至手指摁上去轻松摁出手印，低粉和奶粉(杏仁粉加奶粉里了)先混合拌匀。
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黄油加入糖粉和盐先拌一下再打发，不然糖粉飞的到处都是。
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分两次加入蛋液，每加一次打匀后再加下一次，打到黄油和蛋液完全融合。
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打发至蓬松有小羽毛状态。
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把混合粉类过筛进去。
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用刮刀翻拌至无干粉成团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。
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凤梨去皮切丁。用纱布包好挤干汁水，留200克凤梨汁水备用。
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然后把凤梨丁剁成细细的蓉。
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不粘锅加入200g风梨汁水加入冰糖化开。
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加入凤梨蓉，用硅胶铲中火不间断翻炒，汁水慢慢变少了加入蜂蜜，然后改用小火继续炒。
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直至硅胶铲不能轻松划过不粘锅底，变成有阻力时，凤梨馅会抱成团就好了。
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取出面团以2：3的比例，分成14g一个小圆球，风梨馅搓成21g一个小圆球。
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把一个面团按扁，放上一个馅球。
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放入虎口，另一个手配合慢慢转动往上轻轻推酥皮，直至全部包满。
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模具在烤盘摆好，把搓成长圆柱形的面团放入5cm(长)x3.8cm(宽)×1.7cm(高)的长方形模具中，轻轻按扁填满模具。
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放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右，见上色满意度调整时间。
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取出晾凉脱模。
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反面颜色会深一点。
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皮薄馅多，还有点拉丝哦。😏
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经典就是巨好吃！😋
小贴士
1 炒制凤梨馅挺虐的，建议一次可以多做点风梨馅，做完搓成一个个你想要的份量的圆球放冰箱冷藏。
2 凤梨馅炒干点好包，同样，酥皮也可一次多做，酥皮冰硬不怕，等你手把它整平时，你的手温早把它捂软了。
3 凤梨馅一定要用刀剁，这样子的馅有纤维，耐咀嚼够味。
4 虽然烤好就能吃，但等过一晚，酥皮和馅互相渗透融合了更好吃哦。
2 凤梨馅炒干点好包，同样，酥皮也可一次多做，酥皮冰硬不怕，等你手把它整平时，你的手温早把它捂软了。
3 凤梨馅一定要用刀剁，这样子的馅有纤维，耐咀嚼够味。
4 虽然烤好就能吃，但等过一晚，酥皮和馅互相渗透融合了更好吃哦。
