记录自己的硬欧包
1
人做过这道菜
胖胖不是胖胖
最开始的全麦硬欧，书上的方子的五分之一用量
用料
| 全麦天然酵母水粉比100% | 100克 |
| 高筋粉 | 100克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 100克 |
| ----- | |
| 65 | 110 |
| 全麦 | 40 |
| 鲁邦 | 30 |
| 盐 | 2.7-3克 |
| 水 | 113克 |
| 现在一般的懒得研究的菜谱 | |
| 粉 | 100％ |
| 水 | 75%-80% |
| 天然酵母 | 20% |
| 盐 | 2％ |
记录自己的硬欧包的做法
-
先把面粉水混合，揉匀静置半小时以上。
-
加入天然酵母，揉匀后加入盐，书上是一起加入。打出韧性薄膜，约9-10成，加入自己喜欢的坚果 果干 亚麻籽 藜麦 等等或者不加东西，揉匀
-
团圆30℃一发3小时，中途折叠一次，取出整形，放入放了粉的藤兰，二发30℃2小时。我室温24℃一发三小时，二发2.5小时，噗噗噗的感觉。提前半小时混着烤盘预热最高温度（条件简陋没有石板铸铁锅），二发完筛粉割包，放入烤盘，烤盘下放个烤盘放上火热的湿毛巾（没有烘培石，简陋制造蒸汽）。十五分钟后取出湿毛巾，然后再烤15分钟
