酱牛肉

牛腱子一条，洗干净汆水去掉血沫。今天用了买东西送的卤料包，其实也可以自己配，材料一般都是丁香肉寇香叶八角桂皮花椒，用纱布袋装起来，可以免去滤渣的烦恼。葱姜蒜糖盐老抽生抽料酒适量。连同肉一起丢入锅中，大火烧开，小火一个半小时。

熟了之后马上捞出来放冰水，这样冷缩吃起来不柴，降温之后再放回热汤中，有条件的可以泡一个晚上，更入味儿。

调酱汁，姜末生抽米醋，可以吃辣的加点小米辣，用热油泼，拌上就可以了。时间紧，切的不漂亮，整条的牛腱最好逆着纹路切，不容易散开，放冰箱冷冻一下，也更容易切成薄片。

剩下的卤水不要浪费，可以卤点其他的。我又卤了猪手、鸡爪、猪肝、五花肉、鸡蛋、豆干、千张。所有材料视成熟程度掌握火候，不能一起放锅里，比如豆制品，无需开火，用热汤的余温就可以泡熟了。卤水拼盘，浇上卤水汁，小朋友拌饭吃也会很有胃口的。