超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)

2 人做过这道菜
简单也能非常美好!不想要多次发酵,即做即食的软欧包,晚饭的时候开始揉面,不到22点就能吃上香喷喷、还有奶酪夹心的软欧包!
只需3小时,一起试试吧……

用料  

高筋面粉 280g
酵母 4g
4g
15-20g
鸡蛋 1个全蛋45-50g左右
牛奶 120-130g
奶粉 25-30g
淡奶油 30g
炼奶 20g
黄油 夏天20g 冬天25g
奶酪馅料配方——
奶油奶酪 200g
5-10g (看个人喜好)
奶粉 20g
淡奶油 20g
牛奶 15-25g

超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法  

  1. 揉面过于日常,没有拍太多图……
    1、把酵母和高筋面粉先在盆里混合打散,然后除黄油以外,把其他材料一次性全部加入混合粉中。

    2、与此同时,把黄油切在碟子里,中间就拿出来室温软化。

    3、夹心馅料的奶油奶酪也从冰箱拿出来,放在另一个盆里室温软化。
    这样不用揉着揉着面,又跑去洗手拿黄油之类的……

    回到1的盆,因为去准备其他备料的时候,面粉会吸收一些水份了,用面板搅拌均匀成面团,在盆里揉一阵,尽量兜成一团的揉,因为此时很粘手,每个手指都是……啧啧啧

    差不多的时候,拿到揉面板上继续揉成图中的样子,还是会有点粘手,但好多了……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤1
  2. 把面团摊开点,此时的面团已经有一定的扩展性,均匀加入黄油的一半左右叠起来,继续揉……

    揉的动作其实可以很省力,收腹,手放在面团上,向前用上身的重量向前推动手臂,大概是一个伸的动作,手指勾着面团拉回来,又伸出手…… 如此往复,记得收腹,顺便健身了……

    伸揉到蛮有弹性了,加入第二次剩余黄油,包叠起来继续伸揉……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤2
  3. 关于手套膜这件事情…… 嗯,其实也没有想象中这么困难的,只要一顿伸揉操作,你会慢慢感觉到手底其实有一些柔软的小气泡了,继续揉的时候,也不那么容易伸出一长条来…… 面团有弹性,总喜欢聚成一团

    然后,扒一小块,慢慢摊开,只要能摊到薄薄不易爆裂,能透出手指的样子……如图…… 又或者会裂开小洞,但洞边缘是滑的,不是面粉性状的就可以了

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤3
  4. 均匀分成四等份,用保鲜膜盖着,操作一份拿一份出来,不要让面团风干了,欧包还是很讲究水分的……水比就是高的

    拿出一份,手搓条样的轻柔到30厘米左右,用擀面杖擀到差不多40厘米长,6厘米宽左右,从长边卷起来,盖在保鲜膜下松弛……

    如此操作完四条之后,盖上让面团条自己松弛15~20分钟左右。

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤4
  5. 面团松弛的时候,正好去做馅料,把材料表里所有馅料的东西加进已经室温软化的奶油奶酪里,如果天气冷或者还没有足够软化,可以隔热水加所有东西,搅拌均匀即可……

    装进裱花袋……剪个直径1厘米左右宽的口……备用

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤5
  6. 时间到,回来取出一条卷过的面,重新摊开,继续擀至40厘米以上的长度,宽有8厘米的样子,在三分之一处,挤上一条奶酪馅,两头留2厘米不要挤。

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤6
  7. 挤完,拉起靠近三分之一的短边,把奶酪馅包卷起来,两头封口压实一下下……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤7
  8. 轻推,卷起来成一条,整理好两头

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤8
  9. 造型……视频1/2…… 一头先轻轻卷两圈的样子,不要直接卷到中间,再卷另外一头,然后按下一个视频的样子整理……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤9
  10. 造型……视频2/2…… 两头卷至差不多大小,整理边边~ 中心的要靠在一起,但也不能卷太紧,后面还有发酵长大成胖子,需要空间哈哈哈……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤10
  11. 都整理好放在烤盆里,筛上一点面粉,用刀片轻割一点花纹,这个不割也行,就是不要割太厉害了,轻轻有割痕即可……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤11
  12. 烤箱设发酵档,发酵60~80分钟,到胖子长成的样子即可……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤12
  13. 成为胖子后,调回烘烤档,上下层温度150~160度,烤20分钟…… 温度可以自己掌握一下,烤箱每个火气不同……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤13
  14. 烤成黄胖子,出炉……

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤14
  15. 拉丝的面包,醇香的奶酪,是吾最爱!                   被娃火速啃了一只…… 看看这个馅料心,这是我喜欢的重奶酪,如果你喜欢软稀点口感,可以在馅料里多加10克牛奶。

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤15
  16. 补一个看看面团有多湿的视频,和下一个:终究你会搓成光溜溜的球

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤16
  17. 溜球…… 未加黄油

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤17
  18. 麻花款做法:把面团分成12等份,松弛后,每一份同步骤6-7-8三步,每四条放在一起,辫成四股辫~ 所以,面团可以做三个麻花~~看下一个图

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤18
  19. 用透气硅胶壳烤,比烤盆好呢

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤19
  20. 烤好滴样子……撒点自制的椰丝香喷喷

    超快奶酪夹心软欧包小胖子(一次发酵就够了)的做法 步骤20

小贴士

三小时左右可完成。揉面1小时;松弛等待整理造型半小时;发酵1-1.5小时,烤20分钟……总计三小时~优秀~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-23 01:24:53
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