高筋面粉 | 280g |
酵母 | 4g |
盐 | 4g |
糖 | 15-20g |
鸡蛋 | 1个全蛋45-50g左右 |
牛奶 | 120-130g |
奶粉 | 25-30g |
淡奶油 | 30g |
炼奶 | 20g |
黄油 | 夏天20g 冬天25g |
奶酪馅料配方—— | |
奶油奶酪 | 200g |
糖 | 5-10g (看个人喜好) |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 20g |
牛奶 | 15-25g |
揉面过于日常,没有拍太多图……
1、把酵母和高筋面粉先在盆里混合打散,然后除黄油以外,把其他材料一次性全部加入混合粉中。
2、与此同时,把黄油切在碟子里,中间就拿出来室温软化。
3、夹心馅料的奶油奶酪也从冰箱拿出来,放在另一个盆里室温软化。
这样不用揉着揉着面,又跑去洗手拿黄油之类的……
回到1的盆,因为去准备其他备料的时候,面粉会吸收一些水份了,用面板搅拌均匀成面团,在盆里揉一阵,尽量兜成一团的揉,因为此时很粘手,每个手指都是……啧啧啧
差不多的时候,拿到揉面板上继续揉成图中的样子,还是会有点粘手,但好多了……
把面团摊开点,此时的面团已经有一定的扩展性,均匀加入黄油的一半左右叠起来,继续揉……
揉的动作其实可以很省力,收腹,手放在面团上,向前用上身的重量向前推动手臂,大概是一个伸的动作,手指勾着面团拉回来,又伸出手…… 如此往复,记得收腹,顺便健身了……
伸揉到蛮有弹性了,加入第二次剩余黄油,包叠起来继续伸揉……
关于手套膜这件事情…… 嗯,其实也没有想象中这么困难的,只要一顿伸揉操作,你会慢慢感觉到手底其实有一些柔软的小气泡了,继续揉的时候,也不那么容易伸出一长条来…… 面团有弹性,总喜欢聚成一团
然后,扒一小块,慢慢摊开,只要能摊到薄薄不易爆裂,能透出手指的样子……如图…… 又或者会裂开小洞,但洞边缘是滑的,不是面粉性状的就可以了
均匀分成四等份,用保鲜膜盖着,操作一份拿一份出来,不要让面团风干了,欧包还是很讲究水分的……水比就是高的
拿出一份,手搓条样的轻柔到30厘米左右,用擀面杖擀到差不多40厘米长,6厘米宽左右,从长边卷起来,盖在保鲜膜下松弛……
如此操作完四条之后,盖上让面团条自己松弛15~20分钟左右。
面团松弛的时候,正好去做馅料,把材料表里所有馅料的东西加进已经室温软化的奶油奶酪里,如果天气冷或者还没有足够软化,可以隔热水加所有东西,搅拌均匀即可……
装进裱花袋……剪个直径1厘米左右宽的口……备用
时间到,回来取出一条卷过的面,重新摊开,继续擀至40厘米以上的长度,宽有8厘米的样子,在三分之一处,挤上一条奶酪馅,两头留2厘米不要挤。
挤完,拉起靠近三分之一的短边,把奶酪馅包卷起来,两头封口压实一下下……
轻推,卷起来成一条,整理好两头
造型……视频1/2…… 一头先轻轻卷两圈的样子,不要直接卷到中间,再卷另外一头,然后按下一个视频的样子整理……
造型……视频2/2…… 两头卷至差不多大小,整理边边~ 中心的要靠在一起,但也不能卷太紧,后面还有发酵长大成胖子,需要空间哈哈哈……
都整理好放在烤盆里,筛上一点面粉,用刀片轻割一点花纹,这个不割也行,就是不要割太厉害了,轻轻有割痕即可……
烤箱设发酵档,发酵60~80分钟,到胖子长成的样子即可……
成为胖子后,调回烘烤档,上下层温度150~160度,烤20分钟…… 温度可以自己掌握一下,烤箱每个火气不同……
烤成黄胖子,出炉……
拉丝的面包,醇香的奶酪,是吾最爱! 被娃火速啃了一只…… 看看这个馅料心,这是我喜欢的重奶酪,如果你喜欢软稀点口感,可以在馅料里多加10克牛奶。
补一个看看面团有多湿的视频,和下一个:终究你会搓成光溜溜的球
溜球…… 未加黄油
麻花款做法:把面团分成12等份,松弛后,每一份同步骤6-7-8三步,每四条放在一起,辫成四股辫~ 所以,面团可以做三个麻花~~看下一个图
用透气硅胶壳烤,比烤盆好呢
烤好滴样子……撒点自制的椰丝香喷喷