不收腰长高高的日式轻乳酪蛋糕

Name: 不收腰 长高高的日式轻乳酪蛋糕
Ingredients: 150克（125克）奶油奶酪; 0克（25克）酸奶油; 20克黄油; 60克牛奶; 3个鸡蛋; 40克砂糖; 30克低筋面粉; 半个柠檬; 1个圆模或椭圆模 （6寸）

2 人做过这道菜

球猪猪

曾风靡一时的日式轻乳酪蛋糕谁不喜欢呢？即便是现在，依旧能在层出不穷的网红蛋糕中占有一席之地～

这里分享一款我一直操作的方子，水浴法烤制，这款方子不追求上色～

关于日式轻乳酪蛋糕和之前分享的日式舒芙蕾芝士蛋糕有什么区别？

追溯英文名称的话，轻乳酪蛋糕有light cream cheese cake、Japanese cheese cake、cotton cheese cake等，而舒芙蕾芝士蛋糕的话，貌似仅是soufflé cheese cake ，双方发源和老祖宗方面，我也不是特别清楚，希望有知道的朋友能科普～

味道方面，轻乳酪偏向于体现乳酪的味道，更注重于乳酪特有的【酸】，所以减少了砂糖的用量，有条件的话，还可以添加酸奶油，舒芙蕾乳酪则偏向于蛋和奶的【甜】～

用料

奶油奶酪	150克（125克）
酸奶油	0克（25克）
黄油	20克
牛奶	60克
鸡蛋	3个
砂糖	40克
低筋面粉	30克
柠檬	半个
圆模或椭圆模（6寸）	1个

不收腰长高高的日式轻乳酪蛋糕的做法

有酸奶油的情况下，请用括号内的用量，没有酸奶油的话，可以全部使用奶油奶酪，不影响口感，口味的话，加入酸奶油，口味更清新一丢丢，我用的是酸奶油如图所示，多余可以做吐司、涂面包、直接拌水果～
奶油奶酪、黄油、酸奶油（可有可无）称重丢一个大碗里
隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态
在已搅拌顺滑的奶酪混合物中加入温牛奶，搅拌均匀
半个柠檬压汁，加入上述奶酪糊中
奶酪糊碗离开热水，依次加入3枚蛋黄，搅拌均匀
筛入低筋面粉，奶酪蛋糊搅拌均匀后过筛备用
砂糖分次加入蛋清中打发至偏软的湿性发泡
挖掉一勺蛋白霜之后看下质地，是稳定的偏软湿性状态
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀
面糊倒入模具，水浴法，烤箱110度，60分钟
烤完后，拿出蛋糕（先不着急脱模），离开水浴，再放回烤箱，让蛋糕在烤箱里冷却至手温，再脱模装盘～
这是冷藏3小时后的高度，蛋糕盒下面有一部分高度（约0.8厘米），粗略估计整个蛋糕高度有5-6厘米之间，卡尺参照一下，冷藏后不收腰～
开始吃(o^^o)