中种 | |
白燕高筋面粉 | 155克 |
牛奶 | 85~90克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
白燕低筋面粉 | 40克 |
白燕高筋面粉 | 25克 |
鸡蛋 | 25克 |
牛奶 | 20~25克 |
盐 | 1克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
可可面团(主面团揉好分半,再添加) | |
红糖 | 15克 |
可可粉 | 10克 |
水或牛奶 | 适量一点点 |
高筋面粉 | 适量一点点 |
油 | 适量一点点 |
适量是为了调整面团湿度 | |
主面团全部用高筋面粉也可以哦,吃起来就不会掉面包屑,有嚼劲。加低筋粉口感就松一点。 |
提前晚上揉好中种,揉到盆光手光,面团比较湿润的。放在冰箱冷藏(5、6、7度左右那层哦!),第二天下午3点后使用。(反正就是冷藏17小时左右吧,中种闻起来味道酸酸的)
拿出中种,撕成一小块一小块。放入主面团材料(除黄油),揉一揉,静置5分钟,再揉一揉,再静置,再揉…因为有中种会感觉比较难揉均匀。
当面团均匀以后(这里先不需要出手膜),面团分半,黄油分半分别加入两个面团。在其中一个面团中加入可可粉和红糖,揉一揉。可可面团干的话加点水或牛奶,太粘的话加点高筋粉,面团硬的话加点油。(这一步会搞得手很脏,当可可面团揉到混合均匀出膜之后,手就会干净啦。)
另外一半面团也要继续揉,直至出膜。强烈推荐两半面团交替揉,因为面团静置一下,软一些,更好揉。揉面时间不要太久哦!尽快出手膜哦!
俩面团出膜后,开始整形。不需要一发二发的,因为揉面静置的时候就相当于一发啦。两面团分别擀成长方形片状1cm厚。
两张薄片叠在一起,用擀面杖压薄成0.7cm厚。从长的那一边卷起来,再对折,压一压,压成厚度3cm,宽度9cm左右的方块。有筋性可能不好压,放置10分钟再压也行。
用锋利的刀将其切成三股,绑麻花辫,末尾的地方往底下收口压紧,不然发酵完爆出来。(不过我没所谓哈哈)
包着保鲜袋密封,室温25度左右发酵,发酵至盒子8~9分满,烤箱预热,烤32分钟。烤到15分钟的时候,记得加锡纸盖着表面。