宅男下午茶--入口即化的芝士蛋糕
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宅男001号
一直追寻的入口即化的口感
用料
宅男下午茶--入口即化的芝士蛋糕的做法
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奶酪，黄油，牛奶喝奶油混合在一起隔水融化，只要黄油融化就可以拿出来搅拌了
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搅拌至奶酪没有明显颗粒，需要多搅拌一会
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把牛奶喝淀粉搅拌待用，用之前再搅拌一下以免淀粉凝固
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把蛋黄加入搅拌，混合均匀即可，打完蛋黄就可以预热烤箱了
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蛋清加入白砂糖打发，用打蛋器的可以分三次加入
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打到蛋白湿性打发就可以了，不能打发过头不然就会变得蓬松，没有入口即化的口感了
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我使用的是厨师机在打蛋白的时候把淀粉和牛奶的混合物倒入蛋黄液中搅拌至均匀
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搅拌完需要过滤最少三次，这样才会有细腻的口感
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最后把蛋白和过滤完的蛋黄液混合搅拌
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搅拌均匀
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最后倒入模具
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140度20分钟，120度20分钟，最后160度5分钟上色，烤箱下层放一盆水用水浴法烤
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烤完放在烤箱冷却半小时
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冷却完放入冰箱冷藏2小时口感更加
