中种法咖啡小餐包（纯手揉-超详细整形步骤）

制作咖啡液：取15克咖啡豆，磨豆机调最细的档磨成咖啡粉，倒入杯中。再加一条速溶咖啡，倒入180克开水搅拌均匀，放至冷却。【注：本方中的咖啡粉是现磨的，若全部使用速溶咖啡，请使用2条，糖量可减少到30克】

制作种面团：
种面团材料混合均匀，揉成一个表面光滑的面团，盖上盖子，室温发酵到3倍大（我这里室温28度发酵了3小时左右就到三倍大了；如果是冰箱冷藏发酵，揉好面团后直接送入冰箱隔夜发酵15-18小时

发酵好的种面团是胖胖的

种面团撕成小块，在盆中加入除黄油外的主面团材料，加酵母的时候避开盐和糖，液体预留20克，后续觉得面团太干再一点点加入

加入主面团材料

在案板上用揉搓的手法开始揉面（这种揉面速度大约15分钟可以出手套膜

现在天气热了，揉大约8分钟扯膜检查，破洞周围有小锯齿就可以加入室温软化的黄油了

加入黄油后用同样手法揉搓到出手套膜，大约4分钟

破洞边缘较为光滑，没有明显小锯齿

🧤🧤🧤

团圆面团，放到盆内盖上盖子室温发酵到2倍大（发酵前）

（发酵后）用蘸面粉的手指从面团中心戳进去，洞口没有明显回缩

取出排气，均分为12个小面团，每个约44克

整形手法：手像握住一个鸡蛋那样，将面团放在手心

将手背拱起，面团在手心，四个手指与台面直立，绕圈圈转，让面团在手心团圆

具体手法可看视频

团圆后

烤盘垫烘焙纸，排排放好

送入烤箱，放一碗温水，开发酵档，发酵到1.5倍大，表面刷薄薄一层牛奶

烤箱中层上下火150度18分钟（我的烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱脾气调整，一般160度差不多