六寸戚风蛋糕

1.准备两个干净的盆，一定要无油无水，将牛奶，玉米油，白糖放在一个盆里，搅拌均匀，让其充分乳化，然后，加入玉米淀粉和低筋粉，上下翻拌均匀备用，蛋白蛋黄分离，蛋黄放入面糊中，再次已上下翻拌的方式搅拌均匀备用，我用的是后蛋法，这样搅拌出来的面糊不会有疙瘩，比较细腻。

2蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，避腥用，用电动打发器打发，白糖分三次加入，打至大鱼眼泡第一次加入白糖，打至小细泡时第二次加入白糖，打至有明显纹路第三次加入白糖。

3.最后用中档打发，以免打过，提起打蛋器有大弯钩即可。

4.将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，以炒菜的方式，上下翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，以同上方式翻拌均匀备用，不可画圈，动作要轻快，以免消泡。

5.先预热烤箱上下火140℃。将面糊倒入模具中，七八分满即可，双手捧模具在桌子上轻震几下，排出里面的大气泡。

6.送入烤箱，上下火140℃烤30分钟，再转150℃烤30分钟，每家烤箱脾气不同，温度可根据实际状况稍作调整。

7.用手轻拍蛋糕表面，摸起来有弹性，即可关火取出，取出后从高处向下摔两下，排出水蒸气，倒扣，晾凉脱模，一定要晾至凉透脱模，防止蛋糕塌陷。