风靡韩国大街小巷&蒜香奶油包
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犟种的面包日记
用料
| ［面团］ | |
| 波兰种 | 100g |
| 面包粉 | 500g |
| 细砂糖 | 25g |
| 干酵母 | 5g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 水 | 325g |
| 盐 | 10g |
| 黄油 | 50g |
| [奶油馅] | |
| 奶油奶酪 | 300g |
| 糖粉 | 40g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 淡奶油 | 100g |
| [香蒜汁] | |
| 黄油 | 200g |
| 砂糖 | 60g |
| 淡奶油 | 60g |
| 蛋黄酱 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 蛋白 | 50g |
| 蒜蓉 | 40g |
| 荷兰芹 | 3g |
风靡韩国大街小巷&蒜香奶油包的做法
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［面团］
后加黄油法打至面团完全扩展，面团温度26℃基础发酵40分钟。
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分割100g/个揉圆松弛20分钟。松弛好揉圆整形摆入烤盘。最终发酵温度32℃湿度75%发酵至2倍大，烤箱220℃/200℃烘烤15分钟。冷却备用。
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［奶油馅］
奶油奶酪、糖粉、柠檬汁打至顺滑，加入淡奶油搅拌均匀。
［香蒜汁］
黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄酱、盐小火加热搅拌均匀，最后加入蒜蓉、荷兰芹、蛋白搅拌均匀。
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［组合成品］
面包胚切3刀（不要切断）6瓣，缝隙挤奶油馅，倒过来浸泡一下香蒜汁，摆入烤盘，表面撒帕玛森芝士，风炉180℃烘烤10分钟即可。
