陕西凉皮(洗面版)

1:
把500g高粉和盐搅拌均匀后，一边倒入不烫手的温水，一边搅拌至面絮状
开始揉面

2:
把面团揉到微微硬，即可
盖上保鲜膜30-40分钟醒面，
趁醒面时间先休息一下

第一次水洗久一点，每一遍水都倒起来，装在一个器皿里

3：
洗到水变清澈，就可以
然后
1 ：想蓬松一点口感，就往面筋加3g酵母，发酵大1.5倍左右，就上锅蒸20分钟
2： 想有嚼劲口感，免加酵母，放置30分钟后，直接上锅蒸20分钟

4:
让洗面水沉淀4小时以上，为了方便，我这个让它沉淀到第二天早上
然后把最上面那层较清的水一勺一勺的取出，倒掉，过程不能急
保持轻动作

5:
剩下那层就是要用到的粉浆了
倒出来，搅拌一下，
就可开始勺桨开蒸了

6:
每勺桨，每次蒸之前都先搅拌一下

另外补充
提前备好两锅水：
A：
一锅水烧开 （用在蒸粉浆时用）
这次用了9寸披萨碟，薄薄刷层油，2/3一汤勺桨，放在水面上蒸1-2分钟，表皮起泡泡，即取出，放到另一锅凉水里，泡一会，就可撕下来

B：
一锅水提前烧开，放凉
然后，在凉皮出锅后，马上放进凉开水里，方便撕下来用

7:
撕下来的凉皮弹性好

8:

不裂开，有光泽
撕下来的每层凉皮，
都在上面刷层油，
防止粘连

9:
这次按家人喜欢的口感厚度，
做了19张凉皮
👉👉
喜欢薄口感的，每桨就少放点
喜欢厚口感的，就看着加桨

10:
切好的凉皮，劲道好

11:
把所有配料放到凉皮表面

12:
搅拌均匀，即可开吃

13:
酸酸，辣辣，劲道的凉皮早餐就做好了