极难失败の杏鲍菇滑鸡（详细步骤）

备菜。鸡肉、杏鲍菇、姜、蒜切片，大葱切小段，干辣椒切碎。其实切什么样不重要，切丁、切丝都可以，鸡肉可以是鸡腿肉、鸡胸肉，换成猪肉也可以，同样的做法。

腌肉。把肉片、姜片、一勺干淀粉、一勺水、一点点盐、一小勺料酒混合均匀，当肉片表面上浆后再加入两勺食用油拌匀，腌制10分钟以上入味。这个步骤非常重要，是为了让肉片嫩滑不柴。

调料汁。生抽、老抽、耗油、淀粉各一勺，再加两勺水搅拌，最后可以按口味加点白胡椒粉和糖提鲜。

炒肉。热锅冷油，等大概油温五六成热时将干辣椒、蒜片下锅炼出香味，待油温再升高一点（干辣椒即将变黑又没黑这种程度）将肉片迅速下锅滑散，中大火炒到变色后盛出备用。因为肉片炒的时间如果太长，口感就会变柴，所以变色就赶紧盛出来。

炒杏鲍菇。趁着锅里的底油还热，放入葱段爆香，再将杏鲍菇倒入锅中，加一点点盐翻炒。🌟注意，刚放入杏鲍菇时可能会很干让你想加点水，请硬着头皮翻炒下去，过一会儿你会发现杏鲍菇慢慢变软渗出很多水，熟透变色后就可以开始下一步了。

调味。将炒好的肉片放到锅里和杏鲍菇一起翻炒，加入提前准备的料汁翻炒均匀，慢慢收干汤汁。料汁已经有咸味，加上之前腌肉等步骤都放了盐，这个时候味道应该刚好。但是每个人口味不一样，起锅前一定要自己尝一下，不够咸的话自己再加点盐哦。

出锅啦！杏鲍菇满满的吸收了肉的汤汁，又嫩又滑，色香味俱全！