牛奶香妃吐司

葡萄干洗净，倒入朗姆酒浸泡，盖保鲜膜。
卷入面包前取出，沥干表面的朗姆酒。

用牛奶1化开酵母1。
中种面团的所有材料混合均匀，整形成球状，发酵至3-4倍大。
冷藏发酵的时间不超过18小时。

发酵好的中种内部呈蜂窝状。

用牛奶2化开酵母2，混合中种和主面团（除黄油外）的所有材料，揉至扩展阶段，可抻开厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全扩展阶段，可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

面团整成球状，室温发酵30分钟。

倒出面团，排气，分割。

分割好的面团整成球状，松弛10分钟。

取一个面团，擀成牛舌状。

翻面整成长方形。

均匀撒葡萄干。

卷起，松弛10分钟。

再次擀开。

卷起，一圈半。

排入模具。
二发温度33°C，湿度80%，60-70分钟。

小模具一模一卷。
二发温度33°C，湿度80%，30分钟。

450克吐司模做平顶发至八分满，做山形发至九分满。

小吐司烘烤:热风循环160°C，18分钟。
出炉后马上脱模。

450克吐司烘烤:
平顶:热风循环155°C，38分钟。
山形:热风循环160°C烤5分钟，150 °C烤38分钟。
两个山形:热风循环160°C烤5分钟，150°C烤38-40分钟。