大烧素鸡

将大素鸡切片，约一厘米厚，可斜切。锅内倒油，能没过素鸡的量，等油烧热，慢慢放入素鸡平铺锅底进行炸制。注意观察素鸡表面，等表面出现一个个鼓起的泡后翻面炸透。炸制等候的时间，取一小盆加入凉开水，素鸡两面炸透后取出立即放入凉水浸泡。

等素鸡浸泡约十分钟，锅内留少许油，加入姜蒜炒香，倒入适量的生抽、蚝油、老抽、料酒和饮用水，再将素鸡倒入，再加少许白糖。大火烧开后转小火，慢笃约20分钟，转大火收汁，可尝一下咸淡进步调味。等汤汁浓稠时关火，撒入适量小香葱即可。