中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 6克 |
水或者牛奶 | 150克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
红曲粉或者红色素 | 少量 |
南瓜粉或者黄色素 | 少量 |
菠菜粉或者绿色素 | 少量 |
蝶豆花粉或者蓝色素 | 少量 |
紫薯粉或者紫色素 | 少量 |
将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
分割面团,每个甜甜圈大概42克左右,后面加入色粉进去揉光滑。取20-30克面团留用,剩下大概20-30克的面团均分,分别揉成粉、橙(红色素+黄色素)、黄、绿、蓝、紫六种颜色。
揉面加入色粉调成自己喜欢的颜色之后,加入面粉继续揉,揉面过程之前的帖子有过介绍
截面无明显气孔
收圆方法:用掌根将面团拍扁,右手按住面团边缘,左右严着面团边缘将面团往中心折进来,左手折的时候沿着边缘转圈,右手同时也要转圈。这样折几圈下来,边缘呈现光滑状态。
收口视频:之后再桌上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,至底部呈现肚脐形状,口就收好了。
底部呈现肚脐形
将面团收圆收口
将面团拍扁,直径大约7.5厘米,厚度0.8-1厘米左右
用裱花嘴将中间挖一个洞,甜甜圈造型就出来了
造型需要的面团
用模具刻出云朵形状,没有模具的,可以大致切一个长方形出来,用刀背将边往里推,形成波浪形
将做彩虹的彩色面团擀薄,分别用割面刀切出细条
将细条沾水粘在面团上
将云朵沾水贴在面团上
用各色面团搓成小球,粘在面团空白处做装饰
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉啦
合集
切面
彩虹🌈馒头