豆腐慕斯

2寸抹茶流心部分
① 20g冷水加入4g吉利丁，静置2min后喝水加热使充分融化
② 将抹茶酸奶倒入吉利丁溶液中搅拌均匀，再分出约80g的混合后酸奶加入抹茶粉充分搅拌（这一步主要是为了调颜色）
③ 将未加入抹茶粉的酸奶倒入2寸模具中，再将加入了抹茶粉部分的酸奶从中间倒入呈圆形波纹状，放入冷藏2h，再放置冷冻30-60min（具体时间看酸奶状态，表皮一层有脆壳就好，不要让里面完全冻住）

4寸豆腐慕斯部分
① 水大火烧开后放入内酯豆腐汆水，大概3分钟左右，捞出沥干水分（要让水分充分沥干以防慕斯液过稀延长冷藏时间）
② 沥干水分内酯豆腐放入破壁机，加两根香蕉，搅打顺滑
③ 25g水加入5g吉利丁，隔水融化倒入②中，搅拌均匀
④ 先倒入4寸模具约1cm的厚度，放置冷藏2h
⑤ 将2寸的抹茶流心部分取出脱模（流心部分只是有层脆壳，脱模要小心）放入4寸模具中间，再倒入剩下的豆腐慕斯液，冷藏3h+

取出脱模，撒一些坚果碎就完成了，切开中间的抹茶酸奶部分虽有流动性但还有一定浓稠度，如果想要脆脆的口感，也可以调整最后的冷藏时间，稍微冻一下外面的慕斯部分