培根芝士面包波兰种+烫种

Name: 培根芝士面包 波兰种+烫种
Ingredients: 200克金像牌高粉; 18克全蛋液; 25克淡奶油; 90克全脂牛奶; 4克糖粉; 3克盐; 2克酵母; 10克黄油; 40克波兰种; 20克烫种; 波兰种用料：; 20克高粉; 20-25克室温水; 0.3克酵母; 烫种用料：; 10克高粉; 10-13克开水; 0.8克糖; 0.1克盐

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Nikki--So

详细记录一下加入波兰种和烫种的面包做法，这款面包内心柔软不易老化，内陷我一般用有盐黄油或者芝士，甜的就放芝麻或者红豆馅。
我不喜糖，所以面团含糖量极少，但也没有太影响口感，希望更松软可口的适当加糖；

1. 波兰种和烫种提前一晚做好放冰箱冷藏一夜；
2. 蛋液，淡奶油和牛奶并不是必须的，可以用水或者水+奶粉代替；
3. 我用的金像牌面包粉，吸水性比较强，所以加的液体量较大，其他面粉自行调节液体量

用料

金像牌高粉	200克
全蛋液	18克
淡奶油	25克
全脂牛奶	90克
糖粉	4克
盐	3克
酵母	2克
黄油	10克
波兰种	40克
烫种	20克
波兰种用料：
高粉	20克
室温水	20-25克
酵母	0.3克
烫种用料：
高粉	10克
开水	10-13克
糖	0.8克
盐	0.1克

培根芝士面包波兰种+烫种的做法

提前一晚准备烫种：高筋面粉中加入糖和盐，慢慢倒入开水，搅拌均匀，凉了包好保鲜膜放冰箱冷藏
提前一晚准备波兰种：酵母放入20克水中搅拌融化，加入20克高筋面粉，搅拌均匀，面糊稍稀的状态即可，盖上保鲜膜室温静置半小时后放冰箱冷藏一夜；第二天拿出来表面有很多小气泡，有一股淡酒味，底下看到蜂窝状即可，千万别发酵过度了。
主面团材料除了盐、酵母、黄油外，搅拌均匀，此时记得加入波兰种和烫种，（牛奶慢慢加，太稀就要少加一点牛奶了）
搅拌成差不多没有干粉的絮状
用手揉成团，不需要十分均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时再拿出来揉面更容易出膜
把面团切开，撒上盐，重复几次搓面团和切面团
抹上酵母，继续搓面团和切面团，同样抹上黄油，继续搓面团和切面团
搓面团
重复切面团，搓面团
加上摔打面团，我总共弄了快半个小时
面团收圆，盖上保鲜膜，室温26度左右发酵一个小时，面团长到2-2.5倍
戳个小孔没有回弹没有塌陷就发酵好了
面团表面撒些手粉拿出来，分割成8个小面团，每个大概50克
面团滚圆，盖好保鲜膜
手掌沾些手粉，手掌外用力，虎口不用力，搓成水滴状
盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时，或者室温松弛15分钟
面团表面撒些手粉擀成长条，不要擀太薄
放入芝士培根，卷起来即可
放入烤箱，下层放温水，发酵40分钟左右，面团长大一倍，轻按回弹就可以了，表面喷水或者扫上牛奶，撒些芝麻
烤箱180度16分钟出炉，香喷喷