第五次黄焖鸡
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人做过这道菜
汐爸爸
网上黄焖鸡米饭做法五花八门，总不是黄焖鸡米饭店里的味道，经历四次完败，这是第五次做，没开始做竟然已信心满满。
黄焖鸡的正宗味道首先是烹饪方法的正确然后才是调味配方的接近。网上大多教程应该不属于黄焖而更接近红烧。黄焖区别于红烧的关键点是：黄焖不炒糖色、不收汁，红烧反之。
黄焖鸡的正宗味道首先是烹饪方法的正确然后才是调味配方的接近。网上大多教程应该不属于黄焖而更接近红烧。黄焖区别于红烧的关键点是：黄焖不炒糖色、不收汁，红烧反之。
用料
第五次黄焖鸡的做法
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为了提高初学者的成功率和饭店的出菜全时长，黄焖鸡酱料需提前熬制。江湖传言黄焖鸡配方价值几亿，核心就是其酱料。下面的酱料配方是我筛选到最靠谱的盗版（知乎灰子的配方）😂
盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉3g，蚝油50g（用李锦记小瓶装也就是最贵的），甜面酱30g，生抽130ml，料酒50ml，老抽或糖色10ml（可选），200ml高汤（没有就水加鸡精味精）。
所有料下锅熬煮，中小火，持续搅动，水分蒸发，汤汁浓缩。最终浓稠状即可。
（放冰箱保质期50天）一个鸡腿用量15g酱汁。
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鸡块焯水
热勺凉油（正宗需砂锅，这样的焖才有灵魂），炒香葱姜，下入鸡块香菇煸炒。加入酱汁，加水与食材持平。小火30′
PS：这次酱料没有姜黄粉，只放了老抽，我觉得二选一即可。这次配菜没有刻意准备，下次安排点鹌鹑蛋海带丝之类的。
