䜴油皇乳鸽特别版

配料准备好，姜葱切好。
鸽子内外洗干净爪子剪掉表皮弄干。

酱油老抽混合物：水=1:1。
酱油：老抽=4或者5:1。这里取决于大家喜欢他色泽深一点还是浅一点。

冰水准备好
这里声明一下，图片里的是昨天做完䜴油皇凤爪的酱油，配方跟乳鸽这个一模一样

传统䜴油皇乳鸽做法是下䜴油前先将乳鸽2面煎至金黄再放到调好的酱汁里，这样皮的焦香加上䜴油皇的香气就相得益彰。

但是这次我决定换一个做法试试，用冰水泡，先烧好一锅水。然后下乳鸽，提起乳鸽脖子，让乳鸽在沸水中正反面各烫10秒，当肉眼看到鸽身发涨时拿出来扔冰水里，这样处理让鸽子皮更加紧后面着色后鸽子皮更好看！


至于不喜欢泡冰水的朋友们，这一步仍然可以用下油锅煎两年至金黄的方法哦！而且油锅煎后再放冰水效果更好

放入姜葱抄一下，如果想让他更香，加入一点点料酒。香气出来后加入酱油老抽混合物跟水，加入一半的冰糖，先慢慢煮开调料。

这里要注意。䜴油王乳鸽一大要诀䜴油不能煮的大滚，就是到达100度，酱油要小滚浸泡才香。怎么叫小滚，大概90度的样子吧，微微的冒泡就可以了。

然后冰水里捞起2鸽子，擦干一下表皮，放到锅里酱汁，先把鸽子背扔进去。然后把炉子的火开小火。看到调料在慢慢滚大概2分钟左右，这2分钟里拿个勺子勺起酱油不断浇到露出酱油的部分，务求整个鸽子受热均匀，然后再关火加盖浸泡。因为我的鸽子比较小。过程大概10分钟左右。

10分钟后重新把火打开，烧到酱油冒泡即可关火，然后提着鸽子脖子拿起来抖一下再放回锅里。让鸽子胸腔重新换一批酱油。这样浸泡大概5分钟。

5分钟后把剩下的冰糖放进去，酱油再煮开，给鸽子翻个面。先浸泡个10分钟左右。

10分钟后，再重复上面的步骤，重新加热一下子酱油，再把鸽胸腔的酱油抖一点出来再勺一点酱油从胸口灌进去。再浸泡个5分钟左右，可以出货咯。

出锅静置一下就这样子了。噔噔噔


这里跟大家科普一下，鸽子浸泡好后要静置个5分钟以上再切，因为在受热状态他的肉汁会跑肌纤维以外，通过静置让他重新流回肌纤维内，那切开时就不会在断面层因为肌纤维断裂时而导致肉质流失过多。也就是不juicy不香了哈哈。这个道理跟煎牛扒后的静置道理一样的哈哈哈哈。