桂花戚风
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cafissb
自己的备忘录📝
浅井17cm中空模1个，也可用于8寸中空模
这个方子口感偏湿润，不是没烤熟
浅井17cm中空模1个，也可用于8寸中空模
这个方子口感偏湿润，不是没烤熟
用料
桂花戚风的做法
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烤箱预热175°
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蛋清蛋黄分离
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蛋黄➕糖桂花搅匀，再加玉米油和牛奶。筛入低粉，翻拌均匀（请勿画圈，会出筋）
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蛋清➕白砂糖，打到湿性发泡
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打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，拌匀。将拌匀后的面糊倒入剩余蛋白中，再次翻拌均匀。
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倒入模具，震掉大气泡
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烤箱中下层 170°烤25分钟。出炉后马上震出热气，倒扣。等完全晾凉脱模。不会脱模的可以搜（中空戚风徒手脱模）这个方子，不要用刀脱模，成品会很难看。
