自制剁椒酱
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人做过这道菜
林郁淋雨
很喜欢吃辣椒，几天不吃就觉得浑身没劲。前几年看了很多做剁椒酱的方子糅合了一下，竟然做成功了。自此一发不可收拾。每年都要做一次，而且平时我喜欢在家烧烤，取一些做烧烤酱和蒜蓉酱，随用随取方便快速不说，味道真是杠杠的！
用料
自制剁椒酱的做法
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挑选新鲜的朝天椒，洗干净。用筛子装好，晾晒，把表面的水份晒干即可。去掉绿色的蒂杆部分。
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用搅拌器把辣椒搅碎。注意，最好不要用电动的，容易搅成泥。我用的是手动拉绳的迷你搅碎器。没有的人可以一半用手剁碎，一半用电动搅拌
器搅拌，这样做出来的剁椒有吃起来层次感，出水度和味道也更好些。
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借了一次以前的图，叮嘱一句，一定要用朝天椒，而不是图中这种辣椒。
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大蒜也用搅拌器搅拌成末，加进剁椒里。大蒜末可多可少，多了更香一些。
加入适量干花椒，盐，和剁椒一起拌匀，再倒入20-30克高度白酒拌匀。
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拌匀的剁椒放在提前准备好的干净的无水无油的瓶子里，装满。（瓶子可以用开水烫烫晾干)
装好剁椒的瓶子里倒入食用油（生油熟油都可以），让油浸满最上层。
剁椒装好后放进冰箱冷藏，随用随取。也可以做蒜蓉扇贝生蚝时做蒜蓉酱，很方便。
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用自制剁椒调的万能蒜蓉酱烧烤酱:1锅里倒油烧热，小火，倒入两勺剁椒酱。2提前准备好一个整蒜头切成蒜末，倒入锅中翻炒两下关火。（如果是烧烤酱这步可取消。）3 加入适量蚝油，生抽，白糖，味精搅拌均匀。蒜蓉酱就做好啦。4在这基础上再加上孜然粉和南德调料粉适量拌匀，烧烤酱也就OK.啦！
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用烧烤酱烤的牙签羊肉
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用剁椒酱做的香菇虾肉酱
小贴士
1一定要用朝天椒，实际上图3并不是朝天椒，以前因为奶奶不吃辣，用了一次这个辣椒，这种辣椒肉厚而且多汁，味还甜，做出来会发酵很多水分出来，不好吃。
2尽量买红色的辣椒做，绿色的辣椒做出来颜色不好看。
3辣椒一半用手剁，一半机器搅拌，这样做出来的剁椒味道最好，有厚度，回味绵长。
4一定要放花椒，大蒜多点好。
2尽量买红色的辣椒做，绿色的辣椒做出来颜色不好看。
3辣椒一半用手剁，一半机器搅拌，这样做出来的剁椒味道最好，有厚度，回味绵长。
4一定要放花椒，大蒜多点好。
