酱香牛肉(巨香)新手都能做成功

牛腱子肉两斤(1000g)，我是盒马买回来的冰冻肉。整个过程需要3天，分为4个步骤，腌制——焯水——卤煮——过夜腌，很简单的。
1、首先需要先把肉解冻，解冻后泡在凉水里等它出血水，这个过程大概需要2-3小时，(偶尔按摩下等牛肉出血水)每一小时换一次水，等牛肉出完血水就没那么腥。
如果买的是新鲜牛肉，可以直接泡凉水(半小时)按摩出血水，之后就可以进行腌制。

2、腌制:准备40-50粒花椒，先放锅里烘焙下，这样腌制才会更香，去腥。
把牛肉，花椒，盐(按照食材适量)，料酒(3勺)，葱段(2根葱切断)，姜(10片)放去盆中不断按摩。大概2-3分钟，之后放去冰箱冷藏一夜。

3、经过一夜牛肉拿出来已经很香的姜葱味
焯水:把腌制好的牛肉洗干净冷水入锅，焯水五分钟等肉的血水，白色泡沫出来。之后用凉水洗干净。最后就是上图牛肉的样子。

4、香料包:八角(3颗)，小茴香(一小撮)，桂皮(2片)，香叶(4片)，花椒(4/50粒，随意)，罗汉果(1/4个)，干辣椒(8个)，姜(7/8片)，小米椒8个，用无纺布装在一起。
     开锅放油，有点热后把冰糖放去小火炒糖，等糖融化后可以放水，老抽(4勺)，生抽(家里吃饭碗大半碗)，葱两根(打结)，放入香料包，黄豆酱(3勺)，之后把牛肉放入锅中盖上煮开。
       
5、我为了能快点熟，等锅里水沸腾后就关火放入高压锅(20分钟)，炖好后不要急于打开盖子，等它冷却后再打开，会闻到一屋子香气。用高压锅是快捷方式。

6、把肉和卤汤拿出来放冰箱冷藏一天，第二天吃就很入味了。最后加上酱汁，开胃又好吃。

7、蘸酱:碗里装入蒜蓉，小米椒，葱花，熟芝麻，陈醋(1勺半)，生抽(5勺)，蚝油(一勺)，
把食用油，香油倒入锅中加热，最后倒入酱料碗中。如果有小青柠或者柠檬放几滴，这样酱料就会又香又开胃了。

放入高压锅时间不能太久，不然牛肉就会太软。如果不放高压锅，等水沸腾后记得关小火慢慢卤煮，不然水很容易溢出来。

高压锅水量:没过牛肉
燃气锅水量:快放满锅，因为一直水煮，水会慢慢蒸发。
另外关于盐，因为腌制的时候已经放了盐，在卤煮过程中可以尝下味道再适当加盐，不然会太咸。我是没另外加盐，在吃的时候做了酱汁蘸着吃。

这个就是我放了一晚的酱卤牛肉，鸭翅和鸡爪是今晚做的。因为不用放高压锅，所以如果需要一起酱卤的，可以全部先焯水，之后把肉放在一起卤。

记住:比较难熟的肉先放入卤一段时间，容易熟的后放。我是先放鸭翅，后放鸡爪

酱牛肉加上调的酱汁，层次都提升了。好好吃。做了一碗素面，加点卤汁，配着酱牛肉吃，超级棒👍🏻👍🏻