王刚吃了肯定会夸的回锅肉，不服来战！

Name: 王刚吃了肯定会夸的回锅肉，不服来战！
Ingredients: 【煮肉】; 350克五花肉或坐墩儿肉; 2勺料酒; 4片姜片; 20粒花椒; 2根小葱; 【炒肉】; 少许食用油; 5根尖椒; 2根小米辣; 2瓣蒜; 20粒左右豆豉; 1勺豆瓣酱; 一小勺甜面酱; 1勺生抽; 一小撮白糖; 几滴醋

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Bz的饭

回锅肉真的是从小吃到大，闭上眼睛回想一下那个味道都情不自禁吞口水！

这个菜在四川家家户户都会炒，小时候婆婆爷爷住院子里，要是谁家炒回锅肉我瞬间就能辨识出来，其中最对胃口的要数蒜苗回锅肉！

薄薄的肥肉炒到透明微微卷起，裹上豆瓣酱激出来红油，起锅前用刚断生的翠绿蒜苗来注入灵魂，味道不摆了✌️

用料

【煮肉】
五花肉或坐墩儿肉	350克
料酒	2勺
姜片	4片
花椒	20粒
小葱	2根
【炒肉】
食用油	少许
尖椒	5根
小米辣	2根
蒜	2瓣
豆豉	20粒左右
豆瓣酱	1勺
甜面酱	一小勺
生抽	1勺
白糖	一小撮
醋	几滴

王刚吃了肯定会夸的回锅肉，不服来战！的做法

【烧水煮肉】：水烧开放肉和配料表里【煮肉】部分的用料，水开中小火煮20-30分钟，具体根据肉的大小，筷子能轻易戳进去即可。凉水泡十分钟，擦干表面水份，防止溅油。
【切肉切菜】肉尽可能切薄点（不要担心会不会切太薄了，放心你切不了太薄的）；尖椒切滚刀或切片；小米辣切小。
【炒肉】锅烧热放少许食用油，油热后放肉，小火炒到肥肉出油并微微卷起，加入蒜片炒香，再加入豆豉和豆瓣酱炒香，加入甜面酱和生抽，颜色不够可以来点老抽。
【加菜】放入尖椒（可以换成青椒/洋葱/豆腐干/芹菜，不易出水的菜都可）炒至断生
【调味】加入小米辣、白糖提味，起锅前撒一把新鲜的蒜苗最佳（可惜我没有😭），锅边淋入几滴醋提味，装盘！