日式盐面包
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
a羊羊y
昨天试面包粉，做了日式盐面包，简直大型翻车现场，面团有点湿了，面包一进风炉，纹路就迅速消失了，我滴那个娘呀，一个个的跟充了气似的疯狂膨胀，成品都是圆鼓鼓的。好吧，虽然外形不受控制了，但人家的灵魂还是盐面包嘛，凑合吃喽！
总结一下：1、面团不要太湿；2、卷的时候不要一边卷一边抻，那样虽然暂时看着层次多一些，但是很容易导致断裂、崩开；3、入炉后喷两次蒸汽，可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入，但千万不能放多。
嗯，昨天就总结完了，不做出个像点样儿的盐面包，心里总就是遗憾，于是，今天里有空闲时间又做了一次，比昨天大有进步，表皮脆脆的，非常好吃。
总结一下：1、面团不要太湿；2、卷的时候不要一边卷一边抻，那样虽然暂时看着层次多一些，但是很容易导致断裂、崩开；3、入炉后喷两次蒸汽，可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入，但千万不能放多。
嗯，昨天就总结完了，不做出个像点样儿的盐面包，心里总就是遗憾，于是，今天里有空闲时间又做了一次，比昨天大有进步，表皮脆脆的，非常好吃。
用料
日式盐面包的做法
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后盐后油法揉面，揉至粗膜加入软化的黄油，慢速搅至黄油吸收，转快速搅拌均匀，放入盐，高速搅打半分钟。
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面团可以拉出比较有韧性的光滑的薄膜，不需要像吐司面团那样薄的膜。取出打好的面团，不需要松弛。
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直接分割成49克一份，滚圆，盖保鲜膜、冷藏松弛约40分钟。
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黄油切成每份5克的条状，可在盘内放一点面粉防止拿黄油时粘手。
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松弛好的面团，搓成长水滴状。
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擀成上面宽一些，越往下越窄的形状，尽量擀长一些，成品层次就会多一些。
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翻面整理一下，在顶端放黄油条，捏一点点盐放上。
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顺势卷起来，不用使劲抻面，接口处压在下面。
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摆入烤盘，中间留出一定距离。
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放入发酵箱温度29度，湿度75%，发酵35分钟左右，220度预热风炉。
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预热好后放入面包，用200度烘烤10分钟，入炉后风扇第一次和第二次高速运转时各按喷雾键5、6秒钟，喷蒸汽。
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烤好的盐面包，放在烤架上晾至手温，装入保鲜袋密封室温保存，吃不完的可以冷冻。
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成品
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切面
小贴士
关键：喷蒸汽、喷蒸汽。
面团不要太湿。
面团不要太湿。
