油泼扯面

取200g面粉到一个无水无油的盆里，将盐溶解在水中，用盐水和面，边加水边搅拌，直到面粉都成面絮，水根据情况不一定要全加完，开始揉面，揉成光滑的面团后用保鲜膜包起来醒十分钟。

面醒好后，拿出来继续揉3分钟左右，随后把面团擀开成1cm后的面饼，切成1cm宽的条，在盘子里刷油，把切成条的面放进去，表面也刷上油，用保鲜膜盖上，继续醒半个小时。

醒面的时候可以切配菜啦，蒜切成末，小葱切成末，上海青掰开，备用。

面醒好啦，烧开一锅水，用水将面条拉长，拉到4mm细就差不多，下入锅中，煮好第一开，放入上海青，再次煮开，就可以捞出来啦。

在面条表面放上葱，蒜，辣椒面，盐，少许花椒粉，少许姜粉，淋入热油，再加入生抽酱油和香醋，搅拌均匀，开吃啦。这里姜粉和花椒粉不要放多，放一点提提香气就可以。