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100%全麦吐司

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张竹本的厨房  张竹本
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用料  

中种
全麦粉 245克
干酵母 3.5克
牛奶 195克
主面团
全麦粉 105克
糖 35克
奶粉 14克
全蛋液 35克
牛奶 35克
盐 4克
黄油 35克

100%全麦吐司的做法  

  1. 中种面团材料揉成光滑面团，放冰箱冷藏15-17小时，内部呈蜂窝状

    100%全麦吐司的做法 步骤1

  2. 后油法揉至完全扩展

    100%全麦吐司的做法 步骤2

  3. 放发酵箱延续发酵30分钟

    100%全麦吐司的做法 步骤3

  4. 取出排气，分成三份，揉圆，松弛20分钟

    100%全麦吐司的做法 步骤4

  5. 取出上下擀开，翻面卷起，松弛20分钟

    100%全麦吐司的做法 步骤5

  6. 再上下擀开，翻面卷起

    100%全麦吐司的做法 步骤6

  7. 32度湿度85%发酵至满模具

    100%全麦吐司的做法 步骤7

  8. 烤箱上火145度下火170度烤35分钟
    颜色刚刚好

    100%全麦吐司的做法 步骤8

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100%全麦吐司相关分类

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该菜谱发布于 2020-03-25 16:53:07
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