红糖发糕（超Q弹）——八寸配方（无泡打粉版）
上海 海静子
注意事项:
1:考虑到大部分宝妈喜欢给孩子吃土鸡蛋，所以这次教程，我用的是土鸡蛋，重量是（45克——50克之间的）。
如果你用的是很大的洋鸡蛋，那你就自己多加几克面粉哦。
2: 酵母一定要用耐高糖的哦！
3: 红糖水要冷却到室温再用的，温度太高，酵母会烫死的哦！（冬天可以冷却到30度左右用）
4: 红糖发糕的颜色和甜度，是取决于你的红糖颜色和甜度的，和我的教程是没有关系的哦！（☺️☺️ 注意看我的红糖牌子）
5: 酵母用量勺拿取，有的电子秤是秤不出来的，秤不准的哦！
6: 红糖发糕吃不完就切块冷冻（保鲜袋密封）——冷冻以后再蒸→也是一样好吃的哦！😂😂 我感觉冷冻以后，再蒸→会更加好吃，更加松软呀！
☺️☺️ 有任何问题都能私我微信 ： yuka110337
用料
| 中筋面粉 | 300 克（新良麦芯粉） |
| 红糖 | 108 克（甘汁园纯正红糖） |
| 煮红糖的清水 | 228 克 |
| 鸡蛋 2个 | 50克左右的鸡蛋 |
| 耐高糖酵母 | 5 克（新良耐高糖）（用量勺拿取） |
| 细盐 | 1.5 克 |
| 戚风活底模具 | 八寸1个 |
| 装饰用红枣 | 几 颗 |
红糖发糕（超Q弹）——八寸配方（无泡打粉版）的做法
-
☺️☺️ 我用的材料来个大合照！酵母一定要用耐高糖的酵母。我用的是新良耐高糖酵母。
-
红糖加水→ 烧开融化。
☺️☺️注意事项: 不需要烧很长时间的，水烧开了就好了！
☺️☺️注意事项: 红糖水要冷却以后用的→冷却到室温。—— 冬天可以冷却到30度左右用。（红糖水温度太高，酵母会烫死的哦。）
-
☺️☺️ 红糖水加入鸡蛋，细盐和耐高糖酵母。（细盐一定不能忘记的哦！）
☺️☺️ 注意事项: 酵母加入红糖水以后，就尽快操作下一步→ 过筛面粉（不要一直磨磨蹭蹭的，不管不顾，把酵母留在高浓度的红糖水中，以免失效！）
☺️☺️ 或者你也可以→先放面粉→再放酵母哦！
-
☺️☺️ 面粉必须要过筛的！
-
☺️☺️ 用硅胶刀搅拌面糊（不要用打蛋器，手动打蛋器太软了。）→搅拌到面糊均匀，细腻，不要有大颗粒。→时间大概在十几分钟左右。
盖好保鲜膜→松弛10分钟
☺️☺️ 注意事项: 可以分批过筛面粉进去，分批搅拌，这样面糊会比较细腻。
-
☺️☺️ 松弛好了→同一个方向，继续搅拌5分钟。
☺️☺️ 我用的是活底模具，脱模是没有压力的。
你如果用的是固底模具，那你就在模具上面抹点油，再把面糊倒进去。（说实话我也没这样操作过呀！😂😂）→要不你在模具里面放张圆形的油纸！
（祝愿大家脱模顺利哦！😂😂）不过我们烘焙群的一般都会有戚风活底模具的！
-
☺️☺️ 开始发酵→面糊发酵到模具的6分满。（我用的是展艺的普通戚风模具，直径是20厘米，高7.5厘米→ 6分满就是4.5厘米左右。反正4.5厘米——4.8厘米中间都是可以的。（烤箱里面放碗热水，增加一点湿度），一定要盖好保鲜膜哦！😀😀
☺️☺️ 注意事项: 面糊发酵是看状态的，不是时间哦！我的烤箱发酵温度实测是28度→我发了65 分钟左右。（给你们做参考）
☺️☺️ 建议你们的发酵温度控制在28度——35度之间。可以用烤箱，发酵箱发酵，也可以用蒸锅发酵。（发酵的时候，盖好保鲜膜哦，防止水分蒸发哦！）
-
☺️☺️ 红枣洗干净（如果是那种很干瘪的红枣，建议你提前20分钟浸泡一下。）（随便你切不切核），红枣用厨房纸巾擦干→ 放在发好的面糊上面。
-
☺️☺️冷水入锅→ 从上汽以后开始计算时间→大火蒸25分钟→ 再闷5分钟。（锅子盖子擦干水分，蒸的过程中→不要打开盖子看哦！）
☺️☺️ 稍微冷却一下，（冷却到手能承受的温度）→ 就用脱模刀，或者别的工具脱模。（我用的是活底模具，全程脱模无压力！）
-
☺️☺️ 我没有用滤镜哦！就是这个颜色的！
☺️☺️ 吃不完就切块冷冻，（保鲜袋密封好）→ 我能说，冷冻以后再加热的红糖发糕会更好吃吗？
