盐焗鸡爪/鸡尖（水焗法），皮脆，筋Q，咸香可口

1、洗净
     将鸡爪鸡尖洗干净，鸡爪剪去指甲，分成三段。
      凉水浸泡15-20分钟（泡去血水，这步骤可按各位习惯操作，本人不太喜欢鸡的骚味，所以会比较注重去异味这块）
      

2、焯水
     冷水放入适量的姜片＋料酒煮沸。
     加入鸡爪＋鸡尖。
     焯水1-3分钟左右，捞出。

3、冰镇
      捞出鸡爪后用活水冲一冲（简单地说用水龙头的水冲一冲）
      冲去表面的油污，放置冰水冰镇一会。

4、腌制（忘了拍图，图取之网络）
     将冰镇好的鸡爪尖，沥干水（本人赶时间，用厨房纸吸干水份，这步骤也可按你们的操作去处理，沥干水份只是为了更好更均匀入味而已）
      加入15g的盐焗鸡粉（如图）＋1g盐＋少许芝麻香油。
      放入冰箱冷藏腌制3小时。

5、色汤
      黄栀子主要的作用是上色，药店可以买得到，超级便宜，便宜到我以为我听错了。
      栀子的药用价值是:清热明目护肝等作用，既可上色又健康。
      用姜黄粉或虫草都可以，价格会比它高。
      将黄栀子凿碎，用沸水烫20-30分钟（太懒的我我放了一个小时，腌鸡爪尖的时候就开始泡了）
       因为栀子微苦，所以千万不要放多我之所以用沸水烫，是因为怕煮久了会发苦。
        泡好的栀子水过滤，只需要汁水。

6、煮汤（忘了拍图，图取之网络）
      将1片香叶＋1块桂皮＋1个八角＋1片陈皮＋2-3片姜＋1-2片沙姜或少量的沙姜粉洗净装入卤料袋
     冷水煮，加入料酒＋卤料包＋栀子水煮沸。
      煮沸后转小火加入腌好的鸡爪尖，大约煮8-10分钟。
     香料主要去异味，使鸡爪尖更香点，可加可不加。
     小火煮的作用是:
     1.小火慢炖更入味和上色。
     2.不易煮烂鸡皮，更美观。
     8-10分钟后关火闷15-30分钟，主要是余温闷熟＋上色＋入味。
     老鸡爪尖闷久点，嫩鸡爪尖的闷短的。

7、冰镇
     15分钟之后将闷好的鸡爪尖捞出，放入冰水中冰镇一下。
      

冰镇后即可食用，当然，想要更Q弹的话可放冰箱冷藏30分钟再食用。

8、老卤
     把煮过鸡爪尖的汤汁冷却后，打包放入冰箱急冻柜保存（保鲜盒，保鲜袋，密封罐等）。
     把它变成老卤，下次再用，下次就不需要加那么多黄栀子了，就加一颗和少量的盐焗鸡粉。
     老卤做的鸡爪更漂亮，味道更好。