蛋黄吐司～手撕超柔软

提前一晚将中种材料揉成面团，盆光手光，中种是稍微黏一点的，湿润一点好发酵。放进冰箱6度左右那层，17小时后，大概第二天下午就可以使用啦。

发酵好的中种有酸酸的酒味，撕成小块（这个中种很柔软不硬），加入主面团材料（除黄油），稍微揉匀如右图那样，放置10分钟让它自我吸收一下。（放置的时候要用湿布盖起来或者密封，不然面团表面干掉啦）

面团很柔软，比较好揉，揉至扩展阶段，即能拉出厚膜，破口处的齿轮状。记得揉一揉，放一放，再揉一揉，这样更能揉好！

加入黄油，继续揉，加了油很快就能出薄膜啦。我放了10g黄油而已…而且也不是很专业，就不强求那种非常透明的手膜啦。方子里20g黄油是标准量，出的膜肯定更薄更均匀。

分成四份。把气泡掐走，擀平，卷起，再擀平，卷起，放入吐司盒室温25度发酵至8至9分满。

烤箱提前预热，烤32分钟。烤到10分钟的时候记得盖锡纸！一定要加！爆发力太强了，家里的烤箱小，烤15分钟加锡纸才发现已经焦了！千万早点加锡纸！！！