蛋挞的巧制作

先制作法式脆塔皮

把除蛋液之外的所有材料，放入大盆中，黄油冷藏直接切小块备用。
注意事项：黄油不要放在室温，一定要从冷藏取出直接切小块备用。

用手把黄油和面搓成颗粒状。
注意事项：不要像揉面那样揉，只需要把块大的黄油快速搓开成小块就可以。

加入蛋液，用手指搅拌蛋液和面粉。

如上如所示，这时候用手把面团捏在一起，捏成团就行。
注意事项：只要成团就行，千万不要像揉面一样揉它，面粉液体有不均匀的地方没关系，成团就行。

冷藏半小时取出。
注意事项：一定要冷藏一会。冷藏是为了让黄油更稳定，确保接下来的操作黄油不会融化。

称15克一个面团，放入蛋挞模具，用手按压的方法，使塔皮铺满整个模具，边缘要略高出模具一些。用小刀从内向外，把多余塔皮割掉。

注意事项：一定要在塔皮上扎些小洞，可以防止烤制的时候塔皮膨胀。
做好塔皮之后，冷藏备用，开始制作蛋挞液

蛋黄加砂糖称在同一个盆中，搅拌均匀。注意事项：不用打发，搅拌均匀就可以。

加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

牛奶放在小的单柄锅中，上火加热

加热到微微冒泡的程度就可以离火。

把牛奶慢慢倒入蛋液中，搅拌均匀。
注意事项：一定要非常缓慢的倒入蛋液中，倒太快的话，牛奶容易把蛋液烫熟，变成蛋花汤。
牛奶全部倒入之后，搅拌均匀，蛋挞液就做好了。

从冷藏取出蛋挞皮，把做好的蛋液倒入蛋挞皮中。

可以尽量倒满，烘烤时候不会过度膨胀，不用担心蛋挞液太满会溢出来。
步骤十：

放入烤箱，参考温度：180度25分钟
注意事项：每个烤箱情况不同，时间温度只是参考，烤到颜色金黄就可以出炉了

烤好的蛋挞，稍微放凉一会，用小刀的刀尖在缝隙处轻轻一撬，就可以把蛋挞取出来了。