酱爆八爪鱼配芝士南瓜泥
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人做过这道菜
Amber川
一个你绝对想象不到的神奇搭配却出奇美味。🐙八爪鱼Q弹的口感被绵密的🧀🎃南瓜泥包裹之后，口感分外有层次！⚠️这道菜被我列入招待客人的招牌之一
用料
| 八爪鱼 | 6-8只 |
| 姜末 | 稍许 |
| 蒜末 | 1-2瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 小米椒 | 1个 |
| 盐 | 2克放八爪鱼里 |
| 糖 | 1克放八爪鱼里 |
| 南瓜 | 1大碗 |
| 希腊菲达奶酪 (Feta) | 半小碗，放南瓜酱 |
| 香菜末/鲜罗勒碎 | 1小勺，最后南瓜着色用 |
| 盐 | 2克，放南瓜酱里面 |
| 樱桃番茄 | 两颗，装点用 |
酱爆八爪鱼配芝士南瓜泥的做法
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先做南瓜泥：清水蒸熟。放在干烧的锅内把它捣成泥，有助于去除南瓜内残留的水分。
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加入Feta cheese、稍许盐(为了平衡本身带有甜味的南瓜和后面八爪鱼口味的差异)，疯狂搅拌至加入的料充分融进去。
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开始酱爆八爪鱼，记得头身分离，做出来的爪子才会好看。
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开水烫熟八爪鱼，浸入冷水锁住Q弹口感。
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锅内热油，加姜末蒜末小米椒爆炒，下八爪鱼，加入生抽、蚝油提鲜，最后加少许糖吊出鲜味。
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最后装盘，南瓜泥垫底或者堆放在一侧。整齐地一颗颗摆上八爪鱼。最后在南瓜酱上撒上香菜末。
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再来个2022疫情期间搞出来的摆盘升级版！用的是一大只章鱼脚
小贴士
Option：南瓜也可换成红薯，口感会更绵密，取决于家里正好多了啥料吧。😅
Option：Feta cheese本身的酸味可以带动更好的风味，但也可换成口感更柔软、奶香味更浓郁的高达芝士或马苏里拉芝士。便利店就可买到的夹三明治的片状芝士也可，芝士味稍许淡一些。
Option：别的时候做土豆泥也学到一招，可以在泥里加烧热融化的黄油。在这里放到南瓜泥里也很不错，增加绵密口感和奶香味。
Option：八爪鱼里糖不加也可。是江南人和台南人比较喜欢的加糖提鲜味操作，尤其是当一道菜有酱油时。
Option：Feta cheese本身的酸味可以带动更好的风味，但也可换成口感更柔软、奶香味更浓郁的高达芝士或马苏里拉芝士。便利店就可买到的夹三明治的片状芝士也可，芝士味稍许淡一些。
Option：别的时候做土豆泥也学到一招，可以在泥里加烧热融化的黄油。在这里放到南瓜泥里也很不错，增加绵密口感和奶香味。
Option：八爪鱼里糖不加也可。是江南人和台南人比较喜欢的加糖提鲜味操作，尤其是当一道菜有酱油时。
