香辣牙签牛肉

选用上好的黄瓜条牛里脊肉，洗净后去掉多余的肉筋，切成小长条，不需要太薄太小的，牛肉油炸之后会缩小。尽量切成大小一致的，以便于装盘的美观。

切好的牛肉加入一勺十三香，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，生粉，5片生姜，鸡精，蚝油，生粉，洋葱（必备，去腥提味）抓捏腌制15分钟左右

腌好的牛肉用牙签一片片穿好，沥干多余的水份。

锅中加入大量大豆油（500克左右）烧成七分热，（锅里放入一根牙签牛肉能激起大量泡泡即可），放入串好的牛肉，炸1-2分钟后捞出。牛肉不宜炸太长时间，以免牛肉过老过干，尤其不适合小朋友食用。

锅中继续开大火一分钟，把油烧热后倒入牛肉串复炸一次，数20秒起锅捞起，火关小。复炸一次是为了让肉串更酥，颜色更好看。建议大家不要忽略复炸这一步，同时炸的时候注意不要烫伤自己……

锅中留两层油，饭碗小半碗的量，加入蒜蓉，孜然粉，十三香一勺，生抽一勺，干辣椒，花椒油，一点点盐（生抽蚝油里有足够的盐入牛肉了，这里加盐是为了让辣椒油有盐味）全程小火炒出香味后加入炸好的肉串搅拌均匀，最后出锅前加入白芝麻炒几下出锅。

我家有自制的辣椒油，所以上一步制作辣椒油的过程我就忽略了，直接在锅里放入辣椒油，少许孜然，放入肉串搅拌均匀出锅。