柠檬陈醋鸡爪

Name: 柠檬陈醋鸡爪
Ingredients: 两斤鸡爪; 一整块姜姜; 各一块桂皮，八角，香叶; 一撮（可省略）花椒; 三勺料酒; 一碗陈醋; 一碗米醋; 半碗/一碗酱油; 半碗糖; 适量盐; 半瓶/一瓶矿泉水; 一个柠檬; 5瓣蒜; 适量（可省略）小米椒; 一把（可省略）香菜; 三根（可省香茅

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Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

鸡爪	两斤
姜	一整块姜
桂皮，八角，香叶	各一块
花椒	一撮（可省略）
料酒	三勺
陈醋	一碗
米醋	一碗
酱油	半碗/一碗
糖	半碗
盐	适量
矿泉水	半瓶/一瓶
柠檬	一个
蒜	5瓣
小米椒	适量（可省略）
香菜	一把（可省略）
香茅	三根（可省

柠檬陈醋鸡爪的做法

提前将鸡指甲切去，将鸡爪洗干净
姜拍开，八角、香叶、桂皮、花椒、料酒，鸡爪一起冷水下锅，一共煮8分钟
水开以后会有杂质析出，打去浮沫，否则鸡爪会腥
八分钟到了就关火，将鸡爪捞出冲冷水（冰水更好），沥干水分备用
现在来调一下料汁，酱汁一定要没过鸡爪才会入味！因为鸡爪比较多，酱汁的用量会比较大，所以选择加矿泉水，否则光是醋和酱油都要用一整瓶😂😂
先处理柠檬：用盐搓一下柠檬，洗去表面的蜡。柠檬切片后，一定要去除果核！！这些步骤都是为了避免发苦发涩。如果你做的鸡爪苦涩，问题就出在柠檬上。
酱汁调好后，把糖搅拌均匀，尝一下味道。每个人的口味都不一样，配方只能给一个基础的味道，偏重甜或酸或咸的朋友，可以在配方的基础上再加调料。
放香菜
密封冷藏6——8小时，一定要密封，否则冰箱里相互串味，鸡爪的味道会很奇怪！！

小贴士

1.一定要打去浮沫，这很重要
2.酱汁要基本没过鸡爪，否则难入味
3.土豪可以不加矿泉水，全部酱汁都用生抽＋醋＋糖调和
4.香茅和柠檬搭配味道会很好，买不到或者不喜欢的也可以不放
5.陈醋＋米醋味道挺好，不喜欢陈醋的可以全部用米醋
6.自己的口味最重要，调酱汁的时候多尝尝！
7.酱油用量比较大，不喜欢的朋友可以只用半碗，多放一点盐＋矿泉水代替
8.千万不要加老抽
9.八角这类大料去腥增香真的很有用，煮出来的鸡爪是有香味的，特别好吃，不会有那种肉膻味，不建议去除
10.一点点的花椒吃不出花椒味，也不会辣或者麻，只是起去腥的作用
11.酱汁偏咸比较好入味