凉拌牛肉

1选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉筋足肉厚，结实健壮〜配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上 色的同时提味，酱香十足〜腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间长，制作前留出时间充分腌制〜冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣 过多〜蘸料：食用时搭配酱油，醋，香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。
2.八角：有健胃镇痛，调中理气，祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。 需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。 桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。 香叶（月桂叶）：开胃理气,,养肝补肾。 多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。 小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。 草果：健脾，除痰，消食。 砂仁：健脾消食。 山奈：温中除湿，消食镇痛。  3.再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。 烧牛肉或煲汤，用牛腩或”瓦沟”。 瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。 这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝ト非常好吃。 炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。 干煸牛肉：推荐牛后丘肉。 牛尾适合炖汤或红烧。