简单不求出膜的手工披萨饼皮的制作

准备好材料，并称好。

水要用温水，不超过40度。

面粉，盐，糖，酵母放在盆里，拌匀。盐和酵母不要倒在一起。

加水搅拌成絮状物。先留10克水，看面粉的状态再加。

揉成团，面团应该是很湿很粘手的。

放盆里盖保鲜膜松弛15-20分钟。为什么？松弛过的更好揉出膜。

黄油微波炉加热30秒成液体。面团拿出来，手上抹油，案板上抹油，去揉搓它。

期间不断在手上，案板上沾上黄油，避免粘手，也可使面团更加柔软。

揉了10分钟左右，面团比较平滑，拉开面团，可以看到锯齿状的破洞，这时面团7度成筋。

开始用摔打的方式来进行。把它摔出去，长了之后再拉回来折叠再次摔。碗里的黄油用到最后要全部用完。

揉了15分钟出来的还是厚膜，偷懒不揉了，8度成筋就差不多了。面团表面沾油、盖上浸湿的纱布，放盆里发酵去了。烤箱发酵模式30度发酵50分钟。里面放一碗热水，保持环境是温暖湿润的。

发酵到2倍大。

面团一共825克，分成均匀的4块。

先拿一块面团，其余的表面抹油（色拉油）盖上湿纱布。这时碗里倒点色拉油，要用的。

披萨盘里面均匀涂上油，手上也抹点，然后将一个面团按压成扁圆形。用指腹按压边缘，压出披萨边。

用勺子把面饼周围压出一个圈，有点披萨的意思了。中间部分压平，使得均匀，不要有的薄有的厚。

用叉子在饼上压上均匀的小孔，这样烤的时候不会鼓起来弄破饼皮。
烤箱预热5分钟，上下火180度中层烤5分钟拿出。拿出后待凉3分钟，面饼会自己脱膜。不待凉就脱膜的话，面饼底部还粘在上面，会弄破的。

倒扣在案板上凉透。背面是平整的。
最好有两个披萨盘，一个烤的时候，另一个整形，这样就不浪费时间。我掰了点吃了下，松软香甜。

最后放保鲜膜里，放冰箱冷冻起来。

有四个饼皮了，感觉自己很富有。花了我两个小时。