菠萝包
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人做过这道菜
食尚厨娘
用料
| 面团材料： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 法国老面 | 30克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 70-80克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酥皮材料： | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 无铝泡打粉 | 0.5克 |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄液 | 适量 |
菠萝包的做法
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除黄油和盐外，所有材料放入厨师机中搅拌，先低速和成团再高速搅打至7-8成筋。
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再加入黄油和盐低速搅匀，再高速搅打。
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搅打至十成筋即可。
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取出面团整成光滑的圆形放进发酵箱中发酵。
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发酵至两倍大即可。
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分割70克一个的小剂子。
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将剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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这时准备做酥皮，黄油和糖粉用软刮刀拌匀。
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再加入蛋液低粉泡打粉混合均匀和成团。
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酥皮面团搓成长条。
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分割18克一个的剂子揉圆，放置一边备用。
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面团松弛后再次整形搓圆。
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台面上撒点干粉，取一个酥皮剂子按扁成圆形。
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将酥皮盖在面团上。
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酥皮朝下放在掌心上。
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左手旋转面团，右手一边揪面团一边按压面团，使酥皮包住面团，底部收紧。
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酥皮朝上放在台面上整圆。
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依次做好所有酥皮面团。
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将面团放入纸杯中。
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放进发酵箱38℃发酵，放入两杯热水增加湿度，发酵至2.5倍大即可。
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表面刷上一层蛋黄液。
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烤箱事先预热好，将烤盘放置中层，上火190℃下火170℃，大约烤20分钟左右，烤至表面上色即可。
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面包出炉，放在网架上透凉。
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凉后从纸杯中取出。
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经典酥皮菠萝包。
