自制豆腐脑

黄豆洗干净，浸泡4小时以上。我是晚上洗干净后，室温泡一个晚上。夏天就需放冰箱里冷藏泡一晚。

第二天早上把泡好的黄豆冲洗干净，加冷水1200克，用料理机磨豆浆。我是用破壁机果蔬档2分钟磨成豆浆。

过筛。我过了两遍。第一次是用买豆浆机里自配的筛子。第二次是用两层纱布过了一遍。——这一步很重要，不豆渣过滤干净了，成品就嫩滑。用手把豆渣里的水分挤出来。

煮豆浆。 过滤后的豆浆（大约有1200克）里再添加500克冷水，混合。豆浆快开了用勺子搅拌一下，防止溢出。煮开后不要立即关火，要保持沸腾状态2分钟。

煮豆浆的时候，我们把电饭煲内胆洗干净。取内脂3克加少量温水（5—10克）划开，放在电饭煲内。

冲浆。煮开的豆浆放置2分钟，温度降至90度时，倒入电饭煲里，盖上电饭煲焖20分钟，即成功。——倒入豆浆时要有一定的高度，离电饭煲10厘米以上，一鼓作气倒入电饭煲。这个过程叫冲浆。

20分钟后滑嫩的豆腐脑成功！