快手香椿炒蛋 春光时令菜

盒马7块左右买的100克香椿芽洗净，撒盐泡几分钟（为了减少香椿芽内含的毒素）（这个时间刚好去烧开水，准备鸡蛋），切去发黑的老杆节。

锅里烧开水后，香椿芽放开水里等水再次煮开，香椿叶由红变绿，捞出来过凉水控干。切碎段，1厘米左右。

4个鸡蛋磕到碗里加80克温水（加水鸡蛋嫩），加入3克盐，两滴滴醋或柠檬汁（去鸡蛋腥），混合搅拌均匀，再加入切碎段的香椿芽，搅拌混合。

热锅热油，中火，倒入搅拌好的香椿叶鸡蛋液，等几十秒鸡蛋稍定型开始翻面炒，炒至鸡蛋嫩黄微熟结团即可关火，余温会把鸡蛋全部煎熟的，出锅前尝一下，觉得味淡可以放少许盐调整。（炒的这一个步骤也就三分钟左右，不要炒老了）

出锅盛盘，春天的味道。为了拍上一张照片，底面煎老了。依旧美味。