巧克力慕斯蛋糕

先将将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，装蛋白的容器一定是无水无油。先把蛋白打发到鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖，继续打发，并分两次加入剩下的糖。打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

另一个容器的蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分3次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈现浓稠的状态，再加入水（或牛奶）轻轻搅拌均匀。

加入过筛好的低筋面粉，用刮刀翻版均匀成为蛋黄面糊。

盛1/3蛋白到蛋黄面糊碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈翻拌）

将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成为戚风蛋糕面糊

倒入模具中，烤箱预热上下火🔥175°

40分钟

倒扣冷却

用锡纸包好慕斯圈的底部，把分隔好的一片蛋糕放在底部。

把巧克力隔水加热至50-60°融化。

用一个无水无油的容器打发淡奶油，有轻微纹路就可以了。

加1/3淡奶油到巧克力中翻拌均匀。

把翻拌均匀的巧克力液体全部加入剩余的淡奶油中继续翻拌均匀。

这时的巧克力慕斯液体已经很顺滑了。

倒入一半巧克力液体到模具中铺平，再放一片蛋糕把所有巧克力液体倒入模具。放入冰箱冷冻2小时左右。

用热毛巾或者风筒吹模具边缘就可以脱模了。