纳豆丨福建辣霉豆子

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纳豆起源于中国古代!自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。邻居叔叔是武夷山人,无辣不欢!吃过叔叔做的霉豆子(南方人对纳豆的称呼)念念不忘!也咨询了做法和纳豆的做法是一样的!只是成品加了辣椒、酒等材料

用料  

黄豆 250克
纳豆菌 1克
300克
70
辣椒面 80克
15克
400g

纳豆丨福建辣霉豆子的做法  

  1. 黄豆的选择最好用这种肾形有机土黄豆

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  2. 泡发16小时以上!一定要泡透!250克泡发后有500克的樣子!这样好蒸熟!

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  3. 这定泡透的状态

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  4. 很多方法都是用高压锅压!我选择上锅蒸!不想让豆子的味道流失!

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  5. 上锅蒸确实不如高压锅节约用时!整整蒸了4个小时豆子才蒸透!一定要把豆子蒸烂,要不很影响口感!

    纳豆丨福建辣霉豆子的做法 步骤5
  6. 把蒸好的豆子放入納豆機加上糖,用10克溫水化開納豆菌加入拌勻!发酵15個小時以上!豆子上有一層白霜用筷子搅拌有拉丝黏稠状态就发酵成功!

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  7. 姜切细丝

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  8. 盐巴放锅里炒一下

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  9. 我用的是红曲米酒!白糯米酒也可以的

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  10. 找一個大盆依次倒入納豆、姜、盐、辣椒面、最後加酒拌勻!

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  11. 装入罐中!马上就可以吃!浸泡时间久一点会更美味!盐放得比较多!保质期也很长!

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  12. 可以分装出来!想吃的时候打开一罐!

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该菜谱发布于 2020-03-26 21:48:29
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