酸菜鱼
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人做过这道菜
心紫萱
总觉得自己炒出来的料最合自己心意～可能是加了一份做菜的喜爱在里面～
用料
酸菜鱼的做法
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鱼：龙利鱼切片，加一个蛋清、3勺淀粉、半勺盐、半勺胡椒粉，抓拌均匀，腌20分钟。
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配料：葱切段，姜切片，蒜一瓣切片、2瓣剁碎，干辣椒切段。四川酸菜洗净、切丝，泡水。
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炒料：起锅热油，下花椒、麻椒、葱段、蒜片、姜片、爆锅，炒香捞出，加入酸菜丝、泡椒、辣椒段炒香。
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煮鱼：炒料锅里加一碗水，大火烧开，下鱼片，一分钟鱼片微微卷起鱼肉就好了，为了更进味，多煮2分钟。
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装盘：鱼肉、酸菜装入碗中，上面铺上蒜末、辣椒末、胡椒粉。
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浇油：锅里烧油，加入剩余花椒、麻椒，油热捞出花椒、麻椒，将热油浇在酸菜鱼上。
小贴士
1.腌鱼片时加一点点胡椒粉去腥增香。
2.酸菜要多炒一会，进味。
3.煮鱼时可以将爆锅的辣椒段、花椒捞出，免得影响卖相和口感。
4.喜欢酸菜多放一些、或加干豆腐、木耳等其他配料，需要多加一勺盐调味。
2.酸菜要多炒一会，进味。
3.煮鱼时可以将爆锅的辣椒段、花椒捞出，免得影响卖相和口感。
4.喜欢酸菜多放一些、或加干豆腐、木耳等其他配料，需要多加一勺盐调味。
