酸奶蔓越莓戚风
2
人做过这道菜
昊山食堂
室温18度，3月下旬，天津
关键词：打发，乳化，翻拌
主要工具：大功率电动打蛋器，手动打蛋器，三能18cm中空模具，烤箱，烤箱温度计，硅胶刀，不锈钢盆
平炉：中下层170度35分钟
风炉：中下层170（实际160）后部热风30分钟
尺寸换算：6寸圆模=原配方✘0.6
8寸圆模=原配方
时间和温度参照自己烤箱
只为自己做记录，过程简略
关键词：打发，乳化，翻拌
主要工具：大功率电动打蛋器，手动打蛋器，三能18cm中空模具，烤箱，烤箱温度计，硅胶刀，不锈钢盆
平炉：中下层170度35分钟
风炉：中下层170（实际160）后部热风30分钟
尺寸换算：6寸圆模=原配方✘0.6
8寸圆模=原配方
时间和温度参照自己烤箱
只为自己做记录，过程简略
用料
酸奶蔓越莓戚风的做法
-
蛋黄蛋清分离
-
制作蛋黄糊
-
打发蛋清
-
蛋白霜+蛋黄糊混合，拌入蔓越莓（蔓越莓提前撒粉防沉底）
-
入炉
-
10分钟
-
20分钟
-
30分钟
-
倒扣
