宝贝最爱的蛋糕卷

准备好器具如图，蛋清分离器可不用。熟练的话直接鸡蛋磕开慢慢让蛋清流出也行。还需要一个刮板。

准备两个无水无油的盆

分离好的蛋黄

分离好的蛋清，蛋清中不要混入蛋黄哟，会影响打发效果：因为蛋黄的主要成分是脂肪，蛋清主要是蛋白质，蛋白质中混入了部分脂肪，蛋白质无法得到充分的膨胀，产生乳化现象，可能会影响最终打发效果。混入少量的话打发所需要的时间会变长。

低筋面粉，牛奶，玉米油和20g白糖加入蛋黄中。

搅打均匀。

打发蛋清，加入柠檬汁或白醋，白糖60g分三次加入。中速搅打即可。

第二次加糖

第三次加糖

做蛋糕卷不需要把蛋白完全打发。要经常提起来看看，如图，蛋白打发到这种程度就要注意，快好了！

最终的效果是提起打蛋器，蛋白如图不弯曲不直立，约九分打发吧。

取三分之一打发的蛋白挂入蛋黄盆中，抄拌。

抄拌

抄拌均匀后将面糊倒入剩余蛋清盆中，继续抄拌。

把面糊倒入盛有剩余蛋白的盆中，抄拌。

葡萄干之前用水泡一下，湿润一下即可，浸泡的话别超过十分钟，不然烤出来太干。

抄拌均匀的样子

烤盘底部刷油

铺一层烤盘纸或者防油纸。然后撒上葡萄干，别太密。

倒入面糊，用刮板弄平。烤箱160度预热，然后上下火160度，20分钟左右。每个烤箱时间都不同，自己掌握时间，如果烤盘薄，厚度约1cm，15分钟差不多也行。

取出反扣放凉一些。

揭掉防油纸，凉一下。

卷成卷，切块。卷卷忘了拍，又随意做了一补一下，如下：

擀面杖放在防油纸下面压住一块。

一边往前擀，同时擀面杖往身体方向卷起防油纸。

大功告成！