狮子头—新手参考版附用量
一个橘子君
（在下厨房混的第五个年头才终于贡献了一个菜谱，惭愧啊惭愧）
适合年节做的大菜，也可以烫两颗青菜装饭盒里就是一顿幸福满满的工作餐~~
一斤肉可做6个，可以按比例减少用量，两个人吃的话如果还有其他菜可以用半斤肉做三个，一个人吃的话大概三到四两肉（约150g）做两个然后慢慢享受吧。
成功的狮子头一定是手切的肉，才能入口即化肥而不腻，当然如果实在是买不到或者处理剩余的肉馅也不是完全不可以，毕竟家庭料理还是以实用性为主。
我一次性是做了三个版本，六个狮子头，分别是清汤/高汤版、酱汁版、糯米版
因为狮子头本身味极鲜所以在炖煮的时候调味尽量简单哦
之所以会想到要写这个方实在是因为中餐的菜谱对新手来说太不友好了，不像烘焙菜谱食材和用量写得明明白白，中餐的菜谱通常都只有原料没有用量，当然这是因为百家菜百家味，本来就没有绝对正确的用量，但是希望这个菜谱可以给到从来没有做过这道菜的人一个合理的参考，以上。
用料
| 狮子头 | |
| 猪肉（三分肥七分瘦，所以不要用五花肉和里脊） | 500克（可做6个） |
| 生粉（红薯淀粉玉米淀粉嫩肉粉都可） | 1尖勺（约10克） |
| 料酒 | 1勺（约8克） |
| 生抽 | 1勺（约8克） |
| 芝麻油 | 1勺（约8g） |
| 老抽 | 半勺（约5克） |
| 糖（本人不爱吃甜，偏甜地区同学请自行增加用量） | 半勺（约5g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 10-15克 |
| 大葱葱白 | 10-15克 |
| 荸荠/莲藕/木耳/山药 | 80-100g |
| 盐 | 适量 |
| *干香菇 | 4朵 |
| *糯米饭 | 适量 |
| 高汤炖（可选食材冬瓜，胡萝卜，玉米藕，山药，豆腐等等，也可以不放） | |
| 小葱 | 1-2根 |
| 姜片 | 4-5片 |
| *提味汤汁（浓汤宝，鸡汤，鲫鱼汤等等都可，什么都没有也可以清汤炖） | 酌情添加 |
| *肉里剩余的山药，莲藕等等 | 酌情添加 |
| 传统酱油汁，4个狮子头量 | |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 小葱 | 1-2根 |
| 姜片 | 4-5片 |
| *香菇 | 4-5朵 |
| *醪糟/米酒 | 2勺 |
| *糖 | 口味偏甜的话可以适当来一勺 |
狮子头—新手参考版附用量的做法
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[剁肉]
完全没冷藏过的鲜肉放入冷冻室2-3个小时左右比较好切，先切片然后丝，最后粒，大约为石榴籽大小，切完之后大略横向竖向各剁几刀
Tips：
-如果买的是带皮的猪肉不好切可以冷冻之前把猪皮单独切下来，炖煮的时候可以丢汤里一起炖煮 -
[调味]
此处基础调味，当然可以加十三香，白胡椒，耗油等等请随意，也可以添加各种食材例如蟹粉
①另外取一小碗先将生粉溶于生抽老抽、料酒、芝麻油，再加入剁好的肉泥中，防止生粉结块，
②加入葱末姜末鸡蛋
③粗略拌匀时候筷子顺时针快速搅拌上劲（👇关于上劲的解释）
Tips：
溶解生粉时如不能完全划开可以适当滴一丢丢清水，一丢丢！！滴几滴的意思！
几乎所有肉馅类的做法都需要所谓的搅拌上劲，原理是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。并且通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。搅打时要注意搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体
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[添加辅料]
荸荠（莲藕，木耳，山药买得到哪个加哪个，山药的话用脆的那种）目的是丰富口感，在肉泥中增加蔬菜的清甜脆，
切碎，不要用料理界打，会太碎了，反正也不多耐心一点慢慢切
加入肉中再次搅打均匀
如果要加糯米的话也是这个时候一起加，煮糯米饭的时候可以加入盐少许，一小勺油，水比平时略少一些
干香菇泡发切丁增加风味，没有可以不加
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[成团]
我称了一下，按照这个方子的量大约每个是106-110克，大小大约是盛米饭的小碗刚好装下一个，做得太小就成丸子了。想要大小完全一致更美观可以用食物称，有条件的话可以戴一次性手套给肉团整形，涂手的话可以双手粘生粉水防粘
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*[炸肉团]
其实这一步并不是必须的，但是炸过再炖有几个好处，第一是定型，炖煮的时候不容易散开或者变形，第二是经过焦化化反应之后再进行炖煮会增加香味，同样适用于有一部分炖肉为什么要先炒再炖
忘记拍照了…以后有机会补上 -
[炖煮]
无论肉团是否炸过都是开水下锅，水烧开后调至最小火下肉团，以及根据口味添加对应的汤料，小火慢炖2小时。
Tips：
如果是酱油汁的话推荐用电饭煲的保温功能浸泡5个小时以上。
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开动啦！
烫几颗青菜，配上一晚白米饭，真的是眉毛都鲜掉了！！
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盛一小碗汤勾芡淋上，再撒上一点葱花
小贴士
🌟肉团里的老抽主要是调色，可以不放也可以根据个人喜好减少或者增加
🌟关于肉团里应该放多少盐，可以舔一下筷子判断再吐掉，大约是比自己觉得合适的程度略淡一点
