凤梨馅（全网最详细）

新鲜的菠萝洗干净

分离芯和果肉，因为果肉和菠萝芯的纤维组织不同，要分开切。这一步开始你也可以选择用料理机榨汁。但是菠萝芯和肉要分开，肉不要很碎，芯可以榨成融

菠萝肉质地柔软，纤维一丝丝的，就直接按着他的纤维一丝丝切，菠萝芯尽可能剁碎。这一步好多人用料理机，这样虽然很方便但是口感是没有纯手工剁出来的好，切出来的保留了菠萝大量纤维，吃起来口感会很好！

然后用漏网或者纱布挤出菠萝汁。也不用挤太干。

大概就是这样带点湿润，这样加入菠萝汁凤梨馅的口感会更浓郁。可以看出这个菠萝还是保留很大的纤维的。

分离出一大碗汁和一碗菠萝碎

菠萝汁大家不要扔掉。可以直接喝或者加点冰块就是很不错的饮料了！也可以和我一样冻成菠萝冰棍。

果肉放入不粘锅!!一定要是不粘锅。
加入黄油，冰糖，麦芽糖。

保持中小火融化麦芽糖 冰糖 黄油
冰糖小心翻拌，小心刮花不粘锅涂层

第五分钟    所有食材融化，一直保持中小火，不停翻拌

第10分钟   汁水开始收干了一点点

第15分钟   变化上还是汁水变少，明显看出没有明显流出的汁水

第20分钟  馅料颜色稍微对比变深 开始有点晶莹剔透  但是水分还是太多

第25分钟  水分稍微少点，能勉强成团  粘勺  颜色加深

第30分钟  基本成团  但是怕包馅太湿会破裂，继续收干

第35分钟   已经成团  但是还很柔软继续炒干水分

第40分钟   馅料稍微变硬，颜色变成漂亮的淡琥珀色 晶莹剔透就可以了

晾晾可以包了！可以用作凤梨酥，月饼，或其他酥类糕点。

纤维拉丝，口感丰富