不会塌的提拉米苏｜免烤免吉利丁｜全熟

1. 蛋黄加糖隔水加热，搅拌至颜色变浅，蛋黄变粘稠。

2. 蛋黄一定要到这么粘稠再离火哦，搅拌到温度下降了就放冰箱冷藏待用。

3. 打发淡奶油至出现较清晰的纹路，并具有流动性的状态，不要打过头了，后面加了马斯卡彭和蛋黄还要再打发的。

4. 加入马斯卡彭翻拌均匀，马斯卡彭不用加热软化。

5. 蛋黄从冰箱中取出，有点像明胶，蛋黄达到这种状态做出来的提拉米苏就不容易塌啦。

6. 蛋黄加到马斯卡彭奶油糊中，打发至纹路清晰，不能流动的状态，这一步也很重要，打发不到位太稀的话也容易塌。

7. 咖啡液中按自己的喜好加朗姆，我没有朗姆加了百利甜，味道也很棒。手指饼干在咖啡液里迅速滚一圈，不要泡在里面哦，会很烂的。

8. 手指饼干上铺一层提拉米苏酱，再铺一层手指饼干然后再铺一层酱，就可以放冰箱冷藏一夜啦。

9. 第二天脱模，简直惊喜，成型得很好嘛～

10. 用热刀切了一块，味道和口感都很棒，太赞了～

11. 加吉利丁的做法可以更简单粗暴一些，对蛋黄的状态要求没那么高，提拉米苏酱也不需要打发，直接加吉利丁，然后加热融化搅拌均匀就可以了（跟戚风那款做法基本一致）。

12. 不过还是不加吉利丁的口感更好哦！自己家里吃的话还是推荐不放吉利丁，怕翻车的话，可以在杯子或者小碗等不需要脱模的容器里做～