Name: 『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』
Ingredients: 【本种】; 800克拿破仑t55面粉; 18克海盐; 400克水; 4克低糖酵母; 80克核桃碎; 90克亚麻籽; 300克水（泡亚麻籽）; 5克麦芽精; 50克蔓越莓; 【波兰种】; 200克拿破仑t55面粉; 200克水; 2克低糖酵母

『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』

8.0 综合评分

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喵咪哒

用料

【本种】
拿破仑t55面粉	800克
海盐	18克
水	400克
低糖酵母	4克
核桃碎	80克
亚麻籽	90克
水（泡亚麻籽）	300克
麦芽精	5克
蔓越莓	50克
【波兰种】
拿破仑t55面粉	200克
水	200克
低糖酵母	2克

『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法

如果是生的亚麻籽需要先炒熟
然后用水泡一晚冷藏过夜
泡好的像这样黏糊糊好吃的秘诀就在这里
波兰种:酵母先用水化开
加入面粉
搅拌均匀无干粉即可冷藏发酵一夜
发好的状态
表面有大气泡
内部组织
除酵母、核桃、蔓越莓外所有材料混合均匀
预留200克水
慢慢加
一边揉一边慢慢加水每次水吸收完再加揉至出筋
留一点水化开酵母然后加入面团揉至扩展阶段
蔓越莓蒸软核桃烤香
放凉备用
加入蔓越莓和核桃低速揉匀
倒出面团
放在揉面垫直接发酵
方便之后进行折叠
发酵30分钟进行第一次折叠
如图
继续室温（20°左右）发酵30分钟
重复上述过程
一共进行三次折叠发酵2小时左右
然后切割
我的锅是22厘米的
分成了三份净重大约700克
仅供参考
轻轻拍几下排气即可折叠一下然后团圆
多撒点粉防粘
放入器具有发酵篮的赶紧用上
我直接用的大汤碗
喷水室温进行最终发酵
把锅先放进烤箱盖子一起
上下火240预热40分钟
预热完面团也差不多发好了
两倍大的样子
揉面垫上铺好油纸上面撒一层面粉
倒出面团
割包与否都可以自然炸开的花纹也好看
准备两个隔热垫
戴好手套取出锅子放在隔热垫上
盖子放在另一个隔热垫上
迅速连油纸一起把面团放入锅子
盖上盖子立马送入烤箱
上下火调整为230°
烤制30分钟
戴好手套取掉锅盖
上火调至200 下火调至215
继续烤制10-15分钟
观察上色如有必要可以盖锡纸
出炉
取出放凉即可
时间温度仅供参考
操作中一定要做好防护措施
铸铁锅非常沉而且非常非常烫

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞