萝卜艾粄，与青团的区别

先准备馅料。
萝卜切片后，切丝。
（萝卜丝用刨的方法，更细，但我觉得吃起来无感）

虾皮和腐竹冲冲水后，泡一泡。

猪肉切小丁，加少许盐、酱油、料酒、淀粉，腌制。
（肥瘦相间的肉口感更好，我的猪肉太瘦了，所以加了点淀粉，提前腌制，免得太柴）

腊肠切小丁。
（别人送的腊肠有点肥，弥补了太瘦的猪肉。）

腐竹切小片。

处理好各种食材的形状后，腊肠丁、猪肉丁下锅爆香，再加入虾皮、腐皮，翻炒，盛起来。

爆香肉丁剩下的油，放入萝卜丝，翻炒，加入一些水，煮软后，放盐和胡椒粉，炒匀。

萝卜丝盛出，沥水。

萝卜丝稍干后，倒盆里拌入肉丁、腐皮等。完成馅料。

艾草买回来，择走粗的、坏的。沸水下锅，等艾草变鲜绿色（不用等水冒大泡），就倒到沥水篮，凉一会儿。而后，把艾草上的水稍挤干一些。

（不等水开，不用焯水数分钟，是因为我们这里卖的艾草，不怎么涩）

食用碱（小苏打）不在这一步加，因为这一步不会影响艾草色泽。

装好适量的粉。

各种粉，和油、糖、食用碱，混合。

食用碱，不宜比我写的量多，能避免吃出明显的碱味。

艾草，放入机子，打成泥。可以加一些热水（加热水，是因为等会儿倒到粉里，粉团柔软些），帮助机子运动。

艾草泥加入混合粉中。
分次加入，避免过湿。
边加，边揉匀。

揉成浅绿色团状。

抓取一块面团（粉量八分一左右，约40克），团圆，压扁，放入沸水中，煮到漂浮，漂浮几十秒后，捞出。

熟面皮，放入生面团里，继续揉匀。
（生熟混合，粉团的延展性更好，不易开裂）
揉匀，至橡皮泥手感，包上保鲜膜，静置一段时间，让面团的各种材料融合。

分成十个小剂子，盖上保鲜膜，用一个，取一个。

取一个剂子，团圆，用手压扁，一个压成直径约15厘米的圆形（当然，手擀面皮更均匀，我这是贪图方便的做法），放入馅料，像包饺子一样包。

没放包法图，因为我包得丑。

放张团好的团子，好看一点。我用的是九阳蒸锅，上面垫硅胶垫。

包好，沸水上锅，大火蒸8分钟，开盖出锅，晾凉。

凉几分钟后，软硬适中，口感最好了。

咬开，有点软，有点丑哈。