青团/艾糍

Name: 青团/艾糍
Ingredients: 580克至730克水（水越多越软，看你需要的口感）; 100克细砂糖; 1000克三象糯米粉; 100克粘米; 500克艾草; 120克澄粉（可不加）; 160克开水（100度，汤澄粉）

1 人做过这道菜

轻飞201611

近年来每到艾长得嫩嫩的季节，总会做一些青团给家人吃。这次摘完艾草就被街门夹伤手指，今天打字不痛了建个菜谱来纪念下吧[捂脸]。。。。
皮25g，豆沙馅20-25g，蛋黄肉松馅13-16g。
下次试试皮30g，豆沙15-20g。
这菜谱非专业，自用，不喜勿扰，谢谢！

用料

水（水越多越软，看你需要的口感）	580克至730克
细砂糖	100克
三象糯米粉	1000克
粘米	100克
艾草	500克
澄粉（可不加）	120克
开水（100度，汤澄粉）	160克

青团/艾糍的做法

首先来秀秀我刚摘完艾草就被街门夹伤的手指吧，好痛[流泪]！去医院包扎了，打了破伤风针，晚上还是做了青团。
医生包得很帅气😂
摘艾草
泡一泡洗净泥沙
用筛装起沥水
焯水过冷
打碎
艾草和粘米打成浆倒入糯米粉………（这里粘贴不了，字太多，不打了，粘在线小贴士）
加入汤好的澄粉团揉均匀
分皮，分馅
包馅
包好
集合照
水开上锅蒸15分钟
挺不错的
好好吃
包好送朋友
送朋友
不错哦
全部材料集合
这次肉松试了先蒸后包，更好吃！
好

小贴士

160g水煮沸马上倒入澄粉拌匀（没有澄粉，此步省略）。锅里加入适量清水和一点食用碱，煮开了焯一下艾草，过冷，拧干水。用方子中580-730g冷水中的150g左右的水放破壁机把提前8小时浸泡的粘米打成浆，用剩下的水煮沸加入焯过水拧干的艾草再煮几分钟，然后倒入米浆中一起打细腻。。。。当时没打算建菜谱，所以没拍照，没有破壁机就用粘米粉，并把艾草煮烂点。。。。然后倒入1000g糯米粉及把澄粉面团捏碎放入全部揉匀。